Allulózový prášokje šesťuhlíkový cukor s veľmi nízkym obsahom v prírode a je to epimér D-fruktózy na mieste C-3. Allulóza nie je ľahko stráviteľná a absorbovaná, poskytuje málo energie pre životné aktivity a je veľmi užitočným nízkokalorickým sladidlom.
Čo je to allulózový prášok?
Allulóza je epimér fruktózy, monosacharid, ktorý sa v malom množstve vyskytuje v prírode, známy aj ako vzácne cukry. Allulóza bola prvýkrát objavená v pšenici pred viac ako sedemdesiatimi rokmi, neskôr v hrozienkach, sušených figách a hnedom cukre. V roku 2015 získala allulóza schválenie FDA na použitie v pečive, cukrovinkách, sladkých omáčkach, mliečnych výrobkoch, zmrzline, dezertoch, nápojoch a ďalších.
Najväčšou výhodou alulózy oproti iným prírodným sladidlám s nulovým obsahom kalórií je to, že jej vlastnosti a funkcie sú podobné sacharóze a je dostatočne bezpečná na to, aby bola podobná „cukru“, takže môže dosiahnuť vynikajúci výkon aj v iných aplikáciách.
Aké sú výhody allulózy?
(1) Nízka teplota. Kalórie allulózy sú oveľa nižšie ako kalórie sacharózy, 0-0,2 kcal/g, a glykemický index je 0.
(2) Neutrálna sladkosť. Chuť alulózy je blízka sacharóze a sladkosť je tiež podobná sacharóze, asi 70 percent sladkosti sacharózy.
(3) Vysoká bezpečnosť potravín. Allulóza bola schválená FDA ako látka GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná) už v roku 2011.
(4) Charakteristiky hnednutia sú dobré. Na rozdiel od mnohých iných náhrad cukru (ako je erytritol), aluóza je jednou z mála náhrad cukru, ktorá vyvoláva Maillardovu reakciu, a preto sa môže použiť v niektorých potravinách, ktoré vyžadujú reakciu pri vysokej teplote. Môže napríklad nielen vytvoriť lepšie zosieťovanú štruktúru prostredníctvom Maillardovej reakcie s proteínom vaječného bielka, zlepšiť chuť, ale aj produkovať látky so silnými antioxidačnými účinkami, ktoré znižujú oxidačné straty pri spracovaní a skladovaní potravín.
(5) Má určitý fyziologický účinok. Ukázalo sa, že D-psikóza má rôzne priaznivé účinky na ľudské zdravie. Podľa správ má funkcie, ako je regulácia obezity a zníženie hladiny cukru v krvi po jedle, a môžu ho jesť diabetici alebo tí, ktorí schudnú.