Keďže počet obéznych ľudí celosvetovo neustále narastá, redukcia cukru a kontrola cukru sa stali jednou z najnaliehavejších zdravotných potrieb ľudí. Náhradky cukru sa stali náhradou cukru pre svoju nízku energetickú hodnotu a vysokú sladkosť a sú široko používané pri spracovaní potravín.
Náhradky cukru sa delia hlavne do troch kategórií: cukrové alkoholy, prírodné sladidlá a umelé sladidlá.
Prírodné sladidlá sú sladké zložky extrahované z rastlín, obilnín, ovocia, zeleniny a iných organizmov. Patria sem najmä glykozidy steviolu, glycyrizín, glykozidy sladkého čaju, mogrozid a taumatín.
Syntetické sladidlású sladké zlúčeniny syntetizované chemickými metódami. Majú vysokú sladkosť, stabilné vlastnosti, nízku energiu a nezúčastňujú sa metabolizmu. Povolené umelé sladidlá zahŕňajú dipeptidy, ako je aspartam, neotam a alitam; sulfónamidy, ako je cyklamát, acesulfam draselný a sacharín sodný; a deriváty sacharózy, ako je sukralóza.
 |
 |
Výhody náhrad cukru
Nízkokalorické
Prírodné cukry ako sacharóza, glukóza a fruktóza majú kalorickú hodnotu 16,74 kJ·g-1. Bežné náhrady cukru na trhu sa vyznačujú tým, že neposkytujú žiadne alebo len veľmi málo kalórií a vysokú sladkosť. „Vedecký konsenzus o potravinových sladidlách (2022)“ uvádza, že cyklamát, acesulfám draselný, sodná soľ sacharínu, sukralóza a glykozidy steviolu produkujú takmer nulové kalórie. Aspartam produkuje 12,56 ~ 16,74 kJ tepla na gram, ale jeho sladkosť je 200-krát vyššia ako u sacharózy. Pri rovnakej sladkosti je dávkovanie veľmi malé a vytvorené teplo je zanedbateľné. Cukrové alkoholy vytvárajú 6,70 až 10,88 kJ tepla na gram, z čoho erytritol vytvára iba 0,879 kJ tepla na gram. Po vstupe do ľudského tela sa však takmer nezúčastňujú na metabolizme a telo absorbované teplo je extrémne nízke.
 |
 |
Zlepšite senzorické vlastnosti nápojov
Niektoré náhrady cukru môžu nielen nahradiť sladkosť sacharózy, ale tiež dodať chuť špecifickým nápojom a zlepšiť senzorické vlastnosti nápojov. Pridanie acesulfámu draselného, steviol-glykozidov a mikrosiet do čierneho čaju a pôvodného jogurtu v porovnaní s pridaním sacharózy môže zvýrazniť pôvodnú horkú chuť čierneho čaju a znížiť stimuláciu sladkosti jogurtu; pridanie steviol-glykozidov a microsites do čierneho čaju a originálneho jogurtu. V čokoládovom mlieku možno stimulovať pôvodnú horkú chuť čokolády. Pridanie mogrozidu do probiotického jogurtu môže výrazne zvýšiť obsah Lactobacillus casei a Lactobacillus bulgaricus a získať vyššie skóre senzorických vlastností.
 |
 |
Nespôsobuje zubný kaz
Nadmerný príjem sladených nápojov je jedným z rizikových faktorov zubného kazu a väčšina náhrad cukru nemôže byť účinne využitá ústnymi baktériami a produkuje menej kyslých vedľajších produktov, ktoré sú žieravé pre zuby. Xylitol a erytritol zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii zubného kazu tým, že inhibujú množstvo baktérií v ústach znížením toku slín a kyseliny plaku. V porovnaní so sacharózou rovnakej sladkosti môžu umelé sladidlá inhibovať rast a produkciu kyseliny Streptococcus mutans a Streptococcus sanguinis v ústnej dutine a znižovať tvorbu biofilmu, čím znižujú zubný povlak a znižujú riziko zubného kazu.
 |
 |
Biologicky aktívny
Vzácne cukry sú monosacharidy a ich nukleozidové deriváty, ktoré existujú v prírode, ale v malých množstvách. Môžu zlepšovať fyzikálne a chemické vlastnosti potravín, vykonávať fyziologické funkcie a môžu tiež upravovať liečivá a optimalizovať ich funkcie. D-psikóza má antioxidanty, znižuje hladinu cukru v krvi a krvných lipidov, inhibuje obezitu a má neuroprotektívne účinky a v súčasnosti sa stáva horúcim miestom vo výskume sladidiel. Chuť a sladkosť D-tagatózy sú najviac podobné sacharóze. Sladkosť je povzbudzujúca a má vlastnosti nízkokalorického, nulového glykemického indexu, inaktivácie krvného cukru, prebiotického účinku a antioxidantov. Štúdie potvrdili, že D-tagatóza má silnejšiu schopnosť inhibovať tvorbu bakteriálnej kyseliny ako xylitol; môže tiež inhibovať aktivitu glukozyltransferázy, znižovať produkciu glukánu a brániť rastu baktérií. Preto sa môže používať v potravinách, liekoch a zdravotníckych výrobkoch.
Aplikácia náhrady cukru
Potravinársky priemysel
V potravinárskom priemysle, najmä v oblasti výroby nápojov, sa aplikácia umelých sladidiel stala v priemysle štandardom. Tieto nápoje nahrádzajú tradičný cukor umelými sladidlami, čo nielen uspokojuje snahu spotrebiteľov o sladkosť, ale tiež znižuje príjem cukru a je v súlade so snahou moderných ľudí o zdravú výživu.
Vo svete pečiva zohrávajú významnú úlohu aj umelé sladidlá. Tradičné pečivo má zvyčajne vysoký obsah kalórií a cukru, čo nie je dobré pre zdravie spotrebiteľov. Zavedenie umelých sladidiel umožňuje pečivu zachovať si svoju pôvodnú chuť a arómu a zároveň znížiť obsah kalórií a cukru. To poskytuje spotrebiteľom viac zdravých a chutných jedál.
Umelé sladidlá sú tiež široko používané v koreninách a omáčkach. Snaha o textúru a sladkosť potravín s cieľom znížiť závislosť od tradičného cukru sa stala dôležitým trendom vo výrobe korenín a omáčok. Pridanie umelých sladidiel zlepšuje chuť korenín a omáčok a zároveň znižuje ich obsah cukru, čím uspokojuje dvojité potreby spotrebiteľov v oblasti zdravia a lahodnosti.
 |
 |
Aplikácie farmaceutického priemyslu
Vo farmaceutickom priemysle umelé sladidlá postupne ukazujú svoju jedinečnú aplikačnú hodnotu a perspektívu.
V oblasti diabetických potravín sa umelé sladidlá stali dôležitou súčasťou diétnej kontroly diabetických pacientov pre ich nízkokalorické a vysokosladké vlastnosti. Môže účinne zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi a zároveň uspokojiť potreby pacientov na sladkú chuť, čím prispieva ku kontrole hladiny cukru v krvi a zvládaniu chorôb diabetických pacientov.
Pokiaľ ide o medicínske a zdravotnícke produkty, umelé sladidlá tiež vykazujú svoju potenciálnu aplikačnú hodnotu. Vďaka svojej jedinečnej chuti a textúre sú umelé sladidlá široko používané v rôznych zdravotných produktoch na zlepšenie chuti a chuti produktov a zlepšenie ich prijatia pacientmi. Niektoré umelé sladidlá majú tiež antioxidačné, protizápalové a iné biologické účinky, čím sa ďalej rozširuje rozsah ich použitia v oblasti medicínskych a zdravotníckych produktov.
 |
 |
V oblasti farmaceutických prípravkov zohrávajú nezastupiteľnú úlohu aj umelé sladidlá. Pridaním umelých sladidiel do farmaceutických prípravkov je možné zlepšiť chuť lieku a zlepšiť pacientovu komplianciu s liekmi. Niektoré umelé sladidlá so špecifickými biologickými aktivitami môžu mať tiež pozitívny vplyv na účinnosť liekov a poskytnúť nové nápady a metódy pre výskum a vývoj liekov.
Aplikácia v denných chemických výrobkoch
Umelé sladidlá sa čoraz častejšie používajú v každodennom chemickom priemysle a ich úloha vo výrobkoch ústnej hygieny je obzvlášť významná.
V oblasti starostlivosti o ústnu dutinu sa už aplikácia umelých sladidiel neobmedzuje len na zlepšovanie chuti produktov. Dokážu účinne zlepšiť ústne prostredie a zabrániť výskytu ochorení ústnej dutiny inhibíciou rastu baktérií a znížením tvorby zubného povlaku. Vo formuláciách produktov, ako sú zubné pasty a ústne vody, umelé sladidlá poskytujú nielen príjemný chuťový zážitok, ale zohrávajú dôležitú úlohu aj pri prevencii zubného kazu a znižovaní zápalu ústnej dutiny.
Postupne sa uznáva aj aplikácia umelých sladidiel v oblasti kozmetiky. V kozmetike, ako sú rúže a pleťové krémy, pridanie umelých sladidiel nielen zvyšuje užívateľský zážitok z produktov, ale zohráva aj pozitívnu úlohu pri zlepšovaní hydratačných vlastností produktov a zvyšovaní elasticity pokožky. Tieto sladidlá majú vo všeobecnosti nízku dráždivosť a vysokú kompatibilitu, vďaka čomu je kozmetika jemnejšia a pohodlnejšie sa používa.
 |
 |
Príjemnú vôňu produktom dodáva aj použitie umelých sladidiel v pracích a vonných produktoch. Pôsobia synergicky s ostatnými zložkami v čistiacich prostriedkoch na zlepšenie čistiaceho výkonu a zároveň dodávajú produktu sviežu vôňu. Vo vonných produktoch použitie umelých sladidiel robí arómu trvácnejšou a jemnejšou, čím zvyšuje príťažlivosť produktu.
Sladidlá HSF Biotechséria
Chystáte sa na veľkoobchodný predaj sladidiel phytosweet™ od profesionálneho výrobcu a dodávateľa?HSF Biotech je jedným zo známych výrobcov sladidiel phytosweet™ v Číne,vitajte a kontaktujte našu továreň.
 |
 |
Sladidlá vyrábané našou spoločnosťou majú výhody vysokej čistoty, dobrej stability, širokého rozsahu použitia a silnej inovačnej schopnosti. Veríme, že tieto výhody zvýšia konkurencieschopnosť našich produktov na trhu a prinesú lepšiu ochranu zdravia spotrebiteľov.
Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900