Cukor prináša nielen sladkosť, ale prináša aj potenciálne zdravotné riziká, čím posúva potravinársky a nápojový priemysel do bezprecedentnej „revolúcie v znižovaní cukru“. Výzva vedeckého a efektívneho znižovania cukru sa dnes stala kľúčovým zameraním vývojárov produktov. Celosvetový trh s alternatívnymi sladidlami sa rýchlo rozširuje vďaka dopytu spotrebiteľov po zdravom výbere a nízkom príjme cukru.
tagatózaje prírodná hexagonálna ketóza, ktorá existuje v prírode, ale je pomerne vzácna. Je to diastereomér fruktózy s molekulovou hmotnosťou 180,16. Jeho sladkosti sú podobné vlastnostiam sacharózy, so sladkosťou 92 % sacharózy a iba 1/3 vyprodukovaných kalórií. Nazýva sa to nízkokalorické sladidlo.
Tagatóza je dobré nízkoenergetické potravinárske sladidlo a plnivo a má viacero fyziologických účinkov, ako je inhibícia hyperglykémie, zlepšenie črevnej flóry a nespôsobovanie zubného kazu. V roku 2001 americký FDA schválil tagatózu ako GRAS. V súčasnosti sa široko používa vo výrobkoch, ako sú zdravotné nápoje, jogurt, džús, pečivo, cukríky a farmaceutické prípravky (ako sú sirupy a žuvacie tablety) ako náhrada sacharózy. Štyri hlavné
Funkcie tagatózy
1. Nízka energia
Thetagatózapožité telom nemôže byť úplne absorbované tenkým črevom. Pokusy na zvieratách ukazujú, že energia spotrebovaná tagatózou v metabolickom procese je väčšia ako dostupná energia, ktorú uvoľňuje, a nespôsobuje ukladanie tuku. Poskytnutá energia je oveľa nižšia ako u sacharózy. Preto je tagatóza novým typom nízkoenergetického sladidla, ktoré môže znížiť výskyt obezity. Spojené štáty americké potvrdili, že tagatóza sa pridáva do nápojov v množstve 5 g/porcia (240 ml) a jej kalorická hodnota je na nutričnom štítku označená ako 1,5 kcal/g.
2. Zníženie hladiny cukru v krvi
Štúdie zistili, že u zdravých ľudí a diabetických pacientov príjem tagatózy nespôsobuje významné zmeny hladiny cukru v krvi a inzulínu a môže významne inhibovať zvýšenie hladiny cukru v krvi spôsobené príjmom glukózy u diabetických pacientov.
3. Zlepšiť črevnú flóru
Časť tagatózy prijatej telom nemôže byť absorbovaná tenkým črevom. Táto časť tagatózy, ktorá sa neabsorbuje, je fermentovaná a využívaná nejakou mikrobiálnou flórou v hrubom čreve, čím podporuje množenie prospešných baktérií a inhibuje rast škodlivých baktérií. Výrazne zlepšuje črevnú flóru. Niektoré štúdie ukázali, že tagatóza môže inhibovať rakovinu hrubého čreva, inhibovať črevné patogény a podporovať rast prospešných baktérií, ako sú baktérie mliečneho kvasenia.
4. Proti zubnému kazu
Výskumom sa zistilo, že tagatózu nedokážu mikroorganizmy v ústach využiť, neznižuje hodnotu pH zubného povlaku, a preto nespôsobuje zubný kaz. Tagatóza má dobrý účinok pri inhibícii zubného povlaku a odstraňovaní zápachu z úst a môže sa použiť v orálnych výrobkoch, ako sú zubné pasty a žuvačky.
Aplikácia tagatózy
1. Pečené jedlá
V mnohých pečených potravinách sa tagatóza používa ako zvýrazňovač chuti. Pretože tagatóza má vysokú Maillardovu reakciu, množstvo pridávania musí byť prísne kontrolované, inak bude produkovať horkosť. Pridanie malej dávky tagatózy do chleba môže zvýšiť obsah vlhkosti chleba, zlepšiť chuť a zvýšiť farbu chleba a sušienok. Pridanie 2% tagatózy do muffinov vytvorí jemný pocit v ústach a bohatú karamelovú chuť; pridaním 0.5%~1% tagatózy do toastu môžete skrátiť čas pečenia o polovicu a vytvoriť jednotnú farbu. Tagatóza je ideálna poleva pre nízkoenergetické jedlá a používa sa ako kôrka na chlieb a koláče.
2. Žuvačka
Pridanie malej dávky tagatózy do žuvačky môže predĺžiť dobu sladkosti a vytvoriť špeciálnu chuť. Môže sa pridať do žuvačiek alebo použiť ako poleva. Pridaním viac ako 15 % môžete vytvoriť príchute ako mätový olej a ovocie, zvýrazniť chuť mätového oleja a podporiť kyslosť niektorých ovocných príchutí, ale nezvýši viskozitu žuvačky.
Tagatóza sa môže použiť v kombinácii s inými polyolmi (xylitol), aby sa nahradila nevýhoda, že veľké množstvá polyolov môžu spôsobiť hnačku.
3. Nápoje
Nízkoenergetickým nápojom často chýba chuť a chuť v porovnaní s nápojmi s vysokou sladkosťou. Pridanie 1% tagatózy do nízkoenergetických nápojov môže vytvoriť lepšiu chuť, maskovať zlé chute, znížiť horkosť a koordinovať sladkosť.
Tagatóza sa pridáva do nápojov na báze mlieka, ako je čokoládový jogurt a jogurt na báze ovocia, aby sa zlepšila nepríjemná chuť spôsobená použitím sladidiel s vysokou intenzitou, získala sa dobrá sladkosť, predĺžila sa sladkosť a znížila horkosť.
4. Aplikácia v mäsových výrobkoch
Mäsové výrobky ako údené mäso a šunka obsahujú relatívne vysoký obsah sacharidov (2%~7%), ktoré sú náchylné na mikrobiálnu kontamináciu, čo vedie k ekonomickým stratám. V mäsopriemysle sú požiadavky na konzervanty a baktericídy veľmi prísne, preto je možné uvažovať o pridávaní sacharidov, ktoré nedokážu využiť mikroorganizmy, do mäsových výrobkov. Tagatózu nemôžu používať baktérie mliečneho kvasenia, ktoré môžu spôsobiť poškodenie a niektoré patogénne baktérie ako Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus atď. Ak sa pridáva do mäsových výrobkov, môže plniť nielen funkčnú úlohu uhľohydrátov, ale aj zabrániť mikrobiálnym kontaminácie.
5. Zdravá výživa
Keďže tagatóza má prebiotický účinok, dokáže účinne zlepšiť črevnú flóru a predchádzať rakovine hrubého čreva, takže ju možno použiť ako surovinu pre zdravé funkčné potraviny.
6. Aplikácia v iných oblastiach
V medicíne sa tagatóza môže používať ako sirup proti kašľu, pomocná látka a penidlo v medicíne, lepidlo na upevnenie zubných protéz, zvlhčovač v zubnej paste a ústnej vode, ústna voda a ústny dezinfekčný prostriedok, zvlhčovač a stabilizátor v kozmetike. Okrem toho má tagatóza značnú účinnosť pri liečbe cukrovky, anémie z nedostatku železa a skorbutu.
HSF Biotech je high-tech biotechnologická spoločnosť, ktorej jadrom je výskum, vývoj a inovácie. Od nášho založenia sme sa zaviazali poskytovať systematické produktové riešenia zákazníkom v oblasti výživy a zdravia na celom svete. Podporujeme koncepciu „inovácie slúžia lepšiemu životu“ a vždy zastávame postoj vyzývateľa, aby sme prispeli k ľudskému zdraviu prostredníctvom neustáleho výskumu a vývoja a inovácií obchodných modelov.
Za predpokladu, že sa chcete bližšie zoznámiťtagatózaingrediencie a ďalšie kreatívne biotechnologické položky, ktoré môžu podporiť vaše ciele v oblasti pohody a zdravia, nezabudnite nám poslaťsales@healthfulbio.com. Naša skupina v HSF Biotech sa zaviazala poskytovať vynikajúce hodnotenia a odpovede podporované výskumom, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ideálnu pohodu a výkon.
Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900