Vysoká olejová slnečnicasemenoolejmá lepšiu oxidačnú stabilitu a vyššiu nutričnú hodnotu a je vysoko kvalitným jedlým olejom s trhovým potenciálom a konkurencieschopnosťou. V čom sa líši od bežného slnečnicového oleja? V porovnaní s bežnými slnečnicovými semenami, aké sú vlastnosti vysoko oleického slnečnicového oleja? Tento článok vás bude skúmať.
1. Zloženie mastných kyselín
Zloženie mastných kyselín z olejového slnečnicového oleja a obyčajný slnečnicový olej boli identické, s 8 mastnými kyselinami. Avšak, tam boli významné rozdiely v obsahu týchto 8 mastných kyselín. Obsah kyseliny olejovej vo vysoko olejovom slnečnicovom oleji je 81,23%, čo je o 56,29% viac ako u bežného olejového slnečnicového oleja. Obsah kyseliny linolovej vo vysoko olejovom slnečnicovom oleji je 11,06%, čo je o 52,36% menej ako u bežného olejnatého slnečnicového oleja. Mastné kyseliny týchto dvoch slnečnicových olejov sú veľmi odlišné a analýza môže spôsobiť nasledujúce dva dôvody:
1). Rovnaká odroda slnečnicových semien má vysoký obsah kyseliny olejovej vo vysokých nadmorských výškach.
Genetické inžinierstvo sa stalo dôležitým prostriedkom šľachtenia plodín. Vlastnosti rastlín a nutričná hodnota ich výrobkov sa môžu zlepšiť pomocou transgénnej technológie. Teraz boli ľudia schopní zmeniť zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch genetickým inžinierstvom a boli úspešní v rôznych olejnatých plodinách, aby uspokojili potreby ľudí pre rôzne mastné kyseliny.
Okrem toho obsah nasýtených mastných kyselín, ako je kyselina palmitová a kyselina stearovávysoká olejová slnečnicasemenoolejje o 3,94% nižšia ako u bežného slnečnicového oleja. Preto sa z hľadiska zloženia a obsahu mastných kyselín výrazne zvýšil obsah mononenasýtených mastných kyselín prospešných pre ľudské zdravie vo vysoko olejovom slnečnicovom oleji. Obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré neprispúťa k ľudskému zdraviu, sa znižuje, čo do určitej miery zlepšuje nutričnú kvalitu slnečnicového oleja.