2. Obsah vitamínu E
Zloženie vitamínu E v dvoch slnečnicových olejoch bolo rovnaké, ale obsah individuálneho vitamínu E bol odlišný. Obsah alfa-vitamínu Evysoký olej zo slnečnicových semienje výrazne nižšia ako pri bežnom olejovom slnečnicovom oleji. Beta-vitamín E, gama-vitamín E a obsah delta-vitamínu E, s malým rozdielom.
Obsah α-vitamínu E vo vysoko olejovom slnečnicovom oleji bol výrazne znížený a možným dôvodom tohto rozdielu je rozdiel v samotnom študijnom materiáli, to znamená rozdiel v genotype.
3. Oxidačná stabilita
V porovnaní s bežným oleovým slnečnicovým olejom sa výrazne zlepšuje oxidačná stabilita vysoko olejového slnečnicového oleja zlepšeného mastnými kyselinami. Hlavným dôvodom tejto zmeny je zmena obsahu mastných kyselín. Obsahujúce nižšiu kyselinu linolovú a kyselinu linolénovú je prospešné pre zlepšenie oxidačnej stability oleja. Obsah kyseliny linolovej vo vysokom olejovom slnečnicovom oleji bol 11,06%, čo bolo výrazne nižšie ako 63,42% bežného slnečnicového oleja. Obsah kyseliny olejovej vo vysoko olejovom slnečnicovom oleji je 81,23%, čo je oveľa viac ako u bežného slnečnicového oleja, čo je 24,94%. Podľa výsledkov výskumu je oxidačná rýchlosť kyseliny linolovej asi 10-krát vyššia ako u kyseliny olejovej. Preto sa oxidačná stabilita vysoko olejového slnečnicového oleja výrazne zlepšila v dôsledku zvýšeného obsahu kyseliny olejovej a zníženého obsahu kyseliny linolovej vo vysokom slnečnicovom oleji.
Súhrn
Vyššie uvedená porovnávacia analýza rôznych období dvoch slnečnicového oleja. Výsledky ukázali, že v porovnaní s bežným oleovým slnečnicovým olejom sa obsah kyseliny olejovejvysoký olej zo slnečnicových semienbola o 56,29% vyššia ako u bežného slnečnicového oleja. Obsah α-vitamínu E bol nižší ako obsah bežného slnečnicového oleja a doba indukcie oxidácie sa zvýšila o 9,58 h.
Kyselina olejová je dôležitou zložkou rastlinného oleja, ktorý je stabilný, neoxidačný a prospešný pre zdravie. Vysoko olej z olejovej slnečnice sa považuje za zdravý, stabilný a vysoko kvalitný jedlý olej.