Ovocný a zeleninový prášok sa vyrába zo šťavy, dužiny a ovocia z ovocia a zeleniny, ktoré sa dehydrujú a potom sa z nich vyrába prášok alebo granule. Zachováva si celú alebo časť chuti, vlákniny, farby, výživy a ďalších zložiek ovocia a zeleniny a stáva sa zdravou prísadou pre chuť a chuť jedla.
Ovocný a zeleninový prášok možno rozdeliť na: tuhý nápoj ovocný a zeleninový prášok, suroviny ovocný a zeleninový prášok, škrobový ovocný a zeleninový prášok, instantný ovocný a zeleninový prášok a ochucovací prášok z ovocia a zeleniny.
Výhody ovocného a zeleninového prášku
1. Dobrá stabilita
Obsah vlhkosti v prášku z ovocia a zeleniny je vo všeobecnosti nižší ako 7 %, čo môže účinne inhibovať reprodukciu mikroorganizmov a znížiť aktivitu enzýmov v ovocí a zelenine.
2. Nízke náklady na dopravu
Po vysušení a práškovaní sa zníži objem ovocia a zeleniny, zníži sa hmotnosť a ušetrí sa obalový materiál, čo tiež výrazne zníži náklady na dopravu.
3. Bohaté na výživu
Spracovaný prášok z ovocia a zeleniny v podstate zachováva nutričné zložky a chuť pôvodného ovocia a zeleniny a robí niektoré živiny a funkčné zložky vhodnejšími pre trávenie a vstrebávanie.
4. Efektívne a komplexné využívanie zdrojov
Na veľkosť a tvar surovín nie sú kladené žiadne požiadavky a dokonca aj šupka a jadro niektorých druhov ovocia a zeleniny sa dajú efektívne využiť.
5. Bohatá rozmanitosť produktov
Zmes je multifunkčný nutričný prášok, ktorý možno použiť na výrobu nutričných žuvacích tabliet alebo pridať ako prísadu do iných potravín a tiež zlepšuje farbu, chuť a výživu jedla.
Technológia spracovania ovocného a zeleninového prášku
1. Technológia ultrajemného brúsenia
Vo všeobecnosti sa vzťahuje na spracovanie ultrajemných práškov 0.1-10μm a zodpovedajúcu technológiu klasifikácie. Veľkosť častíc produktu je extrémne malá, špecifická plocha povrchu sa dramaticky zvyšuje a rýchlosť rozbíjania bunkovej steny sa zlepšuje, čím sa zlepšujú fyzikálne a chemické vlastnosti materiálu (dispergovateľnosť, adsorpcia, rozpustnosť, chemická aktivita, biologická aktivita, atď.), rozšírenie oblasti použitia materiálu a zvýšenie efektu použitia materiálu.
2. Technológia bioenzymatickej hydrolýzy
Pri čerstvom ovocí, zelenine a hubách sa po rozdrvení používa bioenzymatická hydrolýza na rozbitie bunkovej steny a rozpustenie živín.
3. Vákuové lyofilizácia
Technológia vákuového lyofilizácie je nová metóda sušenia, ktorá zmrazuje materiál obsahujúci vodu na pevnú látku, využíva biochemické vlastnosti vody za podmienok nízkej teploty a nízkeho tlaku a dehydratuje materiál pri nízkej teplote, aby sa dosiahlo sušenie. Má výhody v tom, že zabraňuje nepriaznivým chemickým a biochemickým zmenám a malým stratám chuti, vône a výživy.
4. Technológia sušenia rozprašovaním
Na výrobu prášku sa používa sušenie rozprašovaním. Použité suroviny sú tekuté materiály podobné omáčkam, čím sa vyhnete problémom s náročným spracovaním a tvarovaním. Proces sušenia je dokončený okamžite (v priebehu niekoľkých sekúnd) pri teplote nie vyššej ako 100 stupňov. Farbu, vôňu, chuť a nutričné zložky všeobecného ovocia možno dobre chrániť. V súčasnosti je to najlepšia metóda na výrobu prášku z ovocia a zeleniny.
5. Nízkoteplotná technológia nafúknutia tlakového rozdielu
Technológia premenlivého teplotného rozdielu tlakového sušenia je kombinovaná technológia sušenia, ktorá čerpá zo sušenia horúcim vzduchom, vákuového expanzného sušenia atď. Absorbuje výhody teplovzdušného sušenia a vákuového lyofilizácie, prekonáva nevýhody vákuového sušenia vyprážaním pri nízkej teplote a môže produkovať produkty podobné tým, ktoré sa spracúvajú lyofilizáciou. Je to nová, ekologická a energeticky úsporná technológia sušenia nafukovaním.
6. Technológia skrutkového vytláčania
Účel dopravy, lisovania, drvenia, miešania, nafukovania a polymerizácie sa dosahuje pomocou trenia, vytláčania a tavenia závitovky a valca na materiál.
7. Mikrovlnná/vákuová technológia
Kombinuje technológie mikrovlnného sušenia a vákuového sušenia. Urýchľuje rýchlosť straty vody pri nízkych teplotách a je vhodný pre látky citlivé na teplo, ako je rastlinný prášok, prášok z vaječného žĺtka a dehydrované hrozno.
Aplikácia ovocného a zeleninového prášku v potravinách
Ovocný a zeleninový prášok možno použiť v rôznych oblastiach spracovania potravín, čo pomáha zlepšiť nutričný obsah produktov, zlepšiť farbu a chuť produktov a obohatiť rozmanitosť produktov.
Môže sa použiť hlavne na: cestoviny, ako je pridávanie mrkvového prášku do rezancov na výrobu mrkvových rezancov; nafúknuté jedlo, ako napríklad použitie paradajkového prášku ako korenie na nafúknuté jedlo; mäsové výrobky, ako je pridávanie zeleninového prášku do šunkovej klobásy; mliečne výrobky, ako je pridávanie rôznych práškov z ovocia a zeleniny do mliečnych výrobkov; cukrovinky, pridávanie jablkového prášku a jahodového prášku počas spracovania cukroviniek; pečené výrobky, ako je pridávanie cibuľového prášku a paradajkového prášku pri spracovaní sušienok.
Použitie prášku z ovocia a zeleniny na prípravu nápojov neovplyvňuje chuť čerstvého ovocia a zeleniny; ovocný prášok je možné vyrobiť na ovocné víno a ovocný ocot fermentáciou, miešaním a filtrovaním.
Cukríky, koláče, sušienky, chlieb a mnohé ďalšie potraviny môžu počas výrobného procesu pridať určitý podiel ovocného a zeleninového prášku, čo môže zlepšiť nutričnú štruktúru výrobkov a zlepšiť farbu, vôňu a chuť.
Ovocný a zeleninový prášok obsahuje pigmenty, pektín, taníny a ďalšie zložky. Niektoré špecifické druhy ovocia a zeleniny obsahujú aj liečivé zložky a biochemickými cestami sa z nich dajú extrahovať cenné vedľajšie produkty.
Ovocná a zeleninová šťava je bohatá na vitamíny a minerály. Po správnom ošetrení sa pridá cyklodextrín a ďalšie látky, ktoré účinne zapuzdria a ochránia väčšinu živín v ovocnej a zeleninovej šťave. Súčasne sa niektoré živiny posilňujú, homogenizujú a vákuovo lyofilizujú, aby sa získal výživný ovocný a zeleninový prášok.
Pridanie ovocného a zeleninového prášku do stravy pre dojčatá a starších ľudí môže doplniť vitamíny a vlákninu na vyváženie stravy.
HSF je profesionálnym dodávateľom prášku z ovocia a zeleniny. Máme odbornú kvalifikáciu a vynikajúcu kvalitu.
Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900