Čo je mikroenkapsulačný prášok pre potravinárske prídavné látky?

Mikroenkapsulačný prášokje prášková látka vytvorená pomocou technológie mikrokapsúl na obaľovanie pevných, kvapalných alebo plynných látok do vysokokvalitných stenových materiálov. Tieto drobné častice, známe ako mikrokapsuly, majú zrnitý alebo guľovitý vzhľad, s priemerom zvyčajne v rozsahu od 1 do 50}0 mikrónov a hrúbkou steny v rozsahu od 0,5 do 150 mikrónov.

Aplikácia v olejoch a tukoch

Oleje a tuky pochádzajú zo širokej škály zdrojov, sú bohaté na živiny a majú mnoho funkcií. Majú vysokú aplikačnú hodnotu v oblasti medicíny, potravinárstva a kozmetiky. Keďže však obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ľahko sa oxidujú a kazia sa, čo obmedzuje ich použitie. Technológia mikrokapsúl dokáže efektívne zabaliť olej do zapečatenej, malej kapsuly, premeniť ho z tekutého na pevný, čo pomáha zlepšiť rôzne vlastnosti oleja, ako je objem, farba, vôňa atď. Materiály mikroenkapsulovaného jadra oleja možno rozdeliť do troch kategórie podľa zdroja oleja: rastlinné oleje, živočíšne oleje a mikrobiálne oleje. Materiály stien bežne používané na mikroenkapsuláciu oleja zahŕňajú hlavne sacharidy a bielkoviny. Bežné metódy tvorby kapsúl zahŕňajú sušenie rozprašovaním, vákuové sušenie mrazom atď.

Aplikácia v nápojoch

S pokrokom vedy a techniky a zlepšovaním úrovne spotreby majú spotrebitelia stále vyššie požiadavky na nápoje. Zavedenie technológie mikrokapsúl môže zlepšiť chyby originálnych nápojov alebo im dodať špeciálnu funkčnosť.

Použitie technológie mikrokapsúl môže zlepšiť defekty nápojového produktu, ako je vyblednutie, zhnednutie, sedimentácia a stratifikácia, znížená nutričná hodnota, zhoršenie chuti a zlá rozpustnosť. Niektoré nápoje z ovocných a zeleninových štiav obsahujú drobné farebné vlákna, ktoré spôsobujú, že farba nápoja je nestabilná a náchylná na vyblednutie a zrážanie. Ak sa mikrokapsuly použijú na zapuzdrenie drobnej farebnej buničiny alebo častíc vlákniny na vytvorenie farebných mikrokapsúl, farba, chuť a dokonca aj chuť ovocných a zeleninových nápojov sa môže komplexne zlepšiť.

Použitie technológie mikroenkapsulácie môže tiež zlepšiť nutričnú hodnotu nápojových produktov alebo im poskytnúť špecifické funkcie. Napríklad technológia mikrokapsúl sa používa na zapuzdrenie hesperidínu. Výsledný nápoj z pomarančovej šťavy s vysokým obsahom hesperidínu má dobrú chuť, ktorá nielen zlepšuje nutričnú hodnotu nápoja z pomarančovej šťavy, ale otvára aj novú cestu pre aplikáciu hesperidínu.

Aplikácia v mliečnych výrobkoch

Mliečne výrobky sú hlavným potravinovým nosičom pre nutričné ​​obohatenie alebo funkcionalizáciu, ale niektoré živiny nesú nepríjemný zápach alebo sú nestabilného charakteru, čo zvyšuje náročnosť nutričného obohatenia. Ak sú tieto živiny zapuzdrené do mikrokapsúl, môže to nielen zvýšiť stabilitu produktu, ale tiež dodať produktu jedinečnú chuť a maskovať pachy. V prípade práškových mliečnych výrobkov môže tiež zlepšiť spekavé a rekonštitučné vlastnosti a predĺžiť trvanlivosť.

V posledných rokoch sa technológia mikroenkapsulácie široko používa na zapuzdrenie polynenasýtených mastných kyselín a probiotík. Napríklad po mikroenkapsulácii DHA má zložka vysokú aktivitu, nie je ľahko oxidovateľná a má stabilnú kvalitu. Keď sa pridáva do mliečnych výrobkov, maskuje rybí zápach a zlepšuje chutnosť produktu. Spoločnosti na spracovanie mlieka využili technológiu mikrokapsúl aj na urýchlenie procesu zrenia pri výrobe syra, čím zlepšili efektivitu výroby spoločnosti a znížili výrobné náklady. Napríklad, keď sa mikrokapsuly esteru fytosterolu použijú v tvarohovom syre, estery fytosterolu môžu znížiť celkový cholesterol v plazme a cholesterol lipoproteínov s nízkou hustotou. Na základe výskumu procesu pridávania sa predpokladá, že jeho pridaním pred sterilizáciou mlieka a po vypustení srvátky a riadením teploty fermentácie má vyrobený syr dobrú senzorickú kvalitu a určitú funkčnosť.

Aplikácia v pečive

Pri spracovaní upečených potravín, ak sa pridajú kyslé prísady, ľahko zreagujú s ďalšou prísadou, hydrogénuhličitanom sodným, za uvoľnenia CO2, čo zníži kysnutie cesta a spôsobí nedostatočnú nadýchanosť pečiva. Použitie technológie mikrokapsúl na vloženie hydrogénuhličitanu sodného a jeho následné uvoľnenie za špecifických podmienok môže zabezpečiť nadýchanosť pečených výrobkov v najväčšej miere.

Aplikácia v potravinárskych prísadách

Potravinárske prísady sú v potravinárskom priemysle nezastupiteľnou úlohou s rôznymi druhmi a funkciami. Použitie v súlade s predpismi môže zlepšiť kvalitu potravín alebo predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť výkon spracovania. Relevantné štúdie ukázali, že funkcia, stabilita a efekt použitia niektorých potravinárskych prídavných látok upravených technológiou mikroenkapsulácie sa výrazne zlepší, najmä v nasledujúcich aspektoch. ① Zmeňte fyzikálny stav potravinárskych prídavných látok, aby ste uľahčili ich použitie a spracovateľnosť. ② Ovládajte čas a rýchlosť uvoľňovania potravinárskych prísad, aby ste dosiahli trvalé uvoľňovanie alebo načasované účinky. Zmierniť sa dá aj toxicita niektorých potravinárskych prídavných látok. ③Zlepšite stabilitu potravinárskych prísad, znížte interferenciu s environmentálnymi faktormi alebo získajte ochranu. ④ Zamaskujte nepríjemný zápach niektorých potravinárskych prísad a rozšírte rozsah použitia.

Po rokoch technologického výskumu a vývoja vytvorila spoločnosť HSF Biotech systémové riešenie problémov s aplikáciou funkčných potravinárskych surovín.

Pre funkčné ropné suroviny sa prírodné polymérne materiály používajú na vloženie ropných surovín na vytvorenie mikrokapsúl so štruktúrou olej vo vode (O/W). Na základe chemických a fyzikálnych vlastností rôznych funkčných látok a prispôsobených požiadaviek zákazníkov spoločnosť HSF skúma a vyberá vhodné materiály stien a spojovacie činidlá, ktoré môžu dosiahnuť vedecké zakotvenie funkčných látok. Výrazne zlepšuje chuť, maskuje zápach, zvyšuje oxidačnú stabilitu, zvyšuje odolnosť voči mechanickému tlaku, urýchľuje rozpúšťanie, presne riadené a trvalé uvoľňovanie, vedecké uvoľňovanie a efektívnu smerovú absorpciu.

V prípade funkčných práškových surovín študujte synergický vzťah medzi surovinami a presne priraďte každú funkčnú surovinu. Podľa fyzikálneho stavu surovín vyberte vhodné lepidlá a pomocné látky a použite technológiu viacrozmernej granulácie na presnú kontrolu distribúcie veľkosti častíc častíc suroviny; študujte chemické a fyzikálne vlastnosti materiálov na nanášanie filmu a prijmite tie najlepšie parametre a nastavenia režimu nanášania filmu, aby častice suroviny a náterový film mohli dokonale sedieť a dosiahnuť efektívne zapustenie.