Čo je beta-karotén v potravinárskom farbive?

-karoténje medzinárodne uznávaná vynikajúca prídavná látka do potravín a krmív, ktorá má farbivá aj výživové doplnky. Vo veľkej miere sa vyskytuje u zvierat, rastlín a mikroorganizmov a spolu s inými pigmentmi spôsobuje, že tieto organizmy majú rôzne farby. -karotén je najdôležitejší karotenoid, typ prírodného pigmentu, ktorý sa bežne vyskytuje v mnohých rastlinách a typ zlúčeniny nevyhnutný pre ľudské telo. -karotén je najúčinnejší a najrozšírenejší provitamín A. Má dvojakú funkciu farbiva a výživy. Je to vynikajúca a výživná prídavná látka do potravín triedy A uznaná Spoločným expertným výborom pre potravinárske prídavné látky Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov a Svetovej zdravotníckej organizácie. Je to jeden z mála pigmentov, ktorý si získal dôveru spotrebiteľov.

-karotén je purpurovo-červený kryštál alebo kryštalický prášok, nerozpustný vo vode a rozpustný v oleji. Jeho farebný rozsah je vo všeobecnosti žltý až oranžovo-červený, so žltým odtieňom pri nízkych koncentráciách a oranžovo-červeným odtieňom pri vysokých koncentráciách. Má dobré farbiace vlastnosti a stabilnú a jednotnú farbu. Je relatívne stabilný v rozsahu pH bežných potravín (pH 2-7) a nie je ovplyvnený redukčnými látkami. Môže koexistovať s prvkami ako K, Zn a Ca bez zmeny farby. -karotén obsahuje vo svojich molekulách konjugované dvojité väzby a ľahko sa rozkladá kyslíkom, teplom a svetlom a ióny železa môžu spôsobiť jeho vyblednutie.

-karotén je súčasťou prírodných chemikálií. V rastlinách sa vyskytuje vo veľkých množstvách a dodáva ovociu a zelenine bohatú žltú a oranžovú farbu. -karotén sa tiež používa ako farbivo v potravinách, ako je margarín, pečivo a cukríky.

-karotén je prekurzor vitamínu A syntetizovaný ľudským telom. Môže sa uchovávať v pečeni a podľa potreby postupne premieňať na vitamín A. Nebude to škodlivé kvôli nadmernému obsahu vitamínu A. Klinicky sa používa na liečbu nedostatku vitamínu A a komplikácií, ako je šeroslepota a keratóza kože. Okrem toho má dobrý vplyv aj na podporu rozmnožovania a rastu zvierat.

-karotén sa v ľudskom tele premení na vitamín A. Ak ľudské telo prijme nadmerné množstvo vitamínu A, spôsobí otravu. Preto ľudské telo premení -karotén na vitamín A len vtedy, keď je to potrebné. Vďaka tejto vlastnosti je karotén bezpečným zdrojom vitamínu A.

Pretože -karotén je nerozpustný vo vode a málo rozpustný v oleji a samotný -karotén sa veľmi ľahko oxiduje, jeho použitie v nápojoch a iných potravinách je značne obmedzené. V praktických aplikáciách sa karotén vo všeobecnosti vyrába do rôznych dávkových foriem podľa charakteristík rôznych potravín, vrátane - suspenzie karoténového oleja, - karoténového vo vode dispergovateľného suchého prášku, - karoténovej emulzie atď., aby sa splnili rôzne potreby spracovania potravín. .

(I)-karoténová olejová suspenzia

Suspenzia karoténového oleja je tehlovočervená viskózna kvapalina, zvyčajne obsahujúca 30 % karoténu. -suspenzia karoténového oleja je produkt rozpustný v oleji, ktorý sa používa hlavne v potravinách na báze oleja vrátane masla, margarínu, jedlého oleja atď., Môže sa tiež použiť v koláčoch, sendvičoch, omáčkach, šalátových dresingoch atď.

(II) -karotén vo vode dispergovateľný suchý prášok

-karotén vo vode dispergovateľný suchý prášok je žltý až červený alebo červenohnedý prášok s jemnými časticami. Má dobrú tekutosť, môže sa rozptýliť v studenej vode a vytvára žltú až oranžovú farbu.

-karotén vo vode dispergovateľný suchý prášok sa vyrába rovnomerným rozptýlením -karoténu v matrici zloženej z rastlinného oleja, škrobu, koloidu atď. a pridaním vitamínu E a vitamínu C ako antioxidantov. Po lisovacom procese vytvára jemné častice s -karoténom vo vnútri a povlakovým činidlom vonku, takže -karotén je izolovaný od vzduchu, svetla atď., čím sa výrazne zlepšuje stabilita produktu. Pretože je možné ho rovnomerne rozptýliť vo vode, možno ho použiť na nápoje, tuhé nápoje a tekuté jedlá a tiež ho možno použiť na farbenie a nutričné ​​obohatenie cukríkov, mliečnych výrobkov, pudingov, džemov, sušienok, zmrzliny, instantných rezancov. , atď., ako aj zdravotnícke produkty a lieky.

-karotén vo vode dispergovateľný suchý prášok sa široko používa v tvrdých kapsulách a tabletách v zdravých potravinách. Je vhodné zabaliť a prepraviť. Dá sa rovnomerne rozptýliť v studenej vode a je vhodný na použitie v nápojoch a tekutých potravinách. Keďže je potiahnutý náterovým prostriedkom, znižuje kontakt s vonkajším svetom a má dlhšiu trvanlivosť.

(III) -karoténová emulzia

-karoténová emulzia je žltá až oranžovočervená tekutá kvapalina s dobrou dispergovateľnosťou vo vode a farebný rozsah je od žltej po oranžovú. -karoténová emulzia sa vyrába rozpustením -karoténu v mierne zahriatom rastlinnom oleji, pridaním antioxidantov, emulgátorov a deionizovanej vody, dispergovaním pomocou vysokorýchlostného strihacieho stroja a následnou homogenizáciou pomocou vysokotlakového homogenizátora za vzniku jednotnej emulzie.

Emulzná dávková forma má obzvlášť dobrú aplikačnú stabilitu v nápojoch a má silnú prispôsobivosť rôznym nápojovým receptúram. Okrem toho riadením veľkosti kvapiek možno ľahko kontrolovať zákal roztoku. Môže sa z neho urobiť aj emulzia na čírenie nápojov a farba môže byť tiež žltkastá alebo červenkastá. Pri použití -karoténovej emulzie je možné ju priamo pridávať do tekutých zložiek potravy bez potreby tvorby rezervného roztoku a jej použitie je pohodlnejšie. Pretože nie je potrebné žiadne poťahovacie činidlo, jeho cena je tiež nižšia ako cena práškového karoténu. Skladovateľnosť emulznej dávkovej formy je kratšia ako u suchého prášku a podmienky skladovania sú prísnejšie ako u suchého prášku, ale môžu plne vyhovovať potrebám skutočnej výroby.

Vzhľadom k neporovnateľným výhodám dávkovej formy -karoténovej emulzie sa určite stane najdôležitejšou a najčastejšie používanou dávkovou formou v nápojoch, najmä nápojoch z ovocných štiav.

NutraColour od HSF^®Betakarotén, ktorý pokrýva tri hlavné línie, sa získava z Blakeslea trispora fermentačným procesom s použitím dvoch typov pohlavného párenia huby v špecifických pomeroch.

Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900