aspartámje nenutričné sladidlo. Sladidlo je dôležitá potravinárska prídavná látka, ktorá dodáva jedlu sladkosť, zlepšuje chuť jedla a zlepšuje kvalitu potravín.
Aspartám dodáva jedlám sladkosť; dá sa použiť aj ako zvýrazňovač chuti. Výhrevnosť aspartámu je iba 4186 kJ/kg, čo je 1/200 výhrevnosti sacharózy. Má výraznú sladkú chuť. Sladkosť jeho zriedeného roztoku je asi 100 až 200-krát vyššia ako u sacharózy. Rozpustnosť vo vode je približne 1 percento a rozpustnosť v etanole je 0,26 mg/dl. Je veľmi stabilný pri izbovej teplote a slabej kyseline (pH 3 ~ 5) a bude sa rozkladať pri dlhodobej vysokej teplote a silných alkalických podmienkach.
Po perorálnom vstupe aspartámu do ľudského tela sa pôsobením črevnej esterázy a peptidázy vytvárajú tri bežné metabolity kyseliny asparágovej, fenylalanínu a metanolu. Jeho aminokyselinové produkty sa môžu podieľať na normálnom metabolizme aminokyselín. Hladiny metanolu sú v tomto čase extrémne nízke a rýchlo sa metabolizujú, často sa sotva dajú zistiť v krvi po požití aspartamu.
Aspartam môže byť široko používaný v mlieku, džeme, koláčoch, koreninách, nápojoch, želé, nafúknutých potravinách a iných mliečnych výrobkoch.
Oblasť použitia aspartámu
1. Aspartam je nový typ aminokyselinového vysokointenzívneho sladidla, čo je dipeptidová zlúčenina zložená z kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu. Nemá horkú, chemickú alebo kovovú chuť iných umelých sladidiel. Aspartam zvýrazňuje chuť ovocia a znižuje horkosť kávy. Dokáže efektívne redukovať kalórie bez toho, aby spôsoboval zubný kaz a má podobný metabolický efekt ako bielkoviny.
2. Aspartám má vlastnosti dobrej chuti, vysokej sladkosti, nízkej kalorickej hodnoty, bezpečnosti a spoľahlivosti a môže byť široko používaný v sýtených nápojoch, nápojoch z ovocnej drene, džemoch, práškoch s ovocnou príchuťou, instantnej káve, mrazených mliečnych výrobkoch a nealkoholických nápojoch cukríky. Aspartám sa môže vyrábať aj vo forme granúl, tabliet, prášku alebo šťavy a pridávať ho priamo do každodenných sladkostí ako náhradu sacharózy.