Čo je vitamín E?
Vitamín E, tiež známy akozmiešaný tokoferol, pomaly oxiduje na vzduchu a dokáže ochrániť ostatné ľahko oxidovateľné látky pred zničením. Je to mimoriadne účinný prírodný antioxidant. Vitamín E môže prerušiť reťazovú reakciu peroxidácie lipidov, účinne inhibovať peroxidáciu lipidov a chrániť bunky pred toxickými látkami produkovanými oxidáciou nenasýtených mastných kyselín.
Aká je úloha prírodného vitamínu E v rastlinách?
Syntéza prírodného vitamínu E sa uskutočňuje hlavne vo vnútornej membráne chloroplastov vyšších rastlín. Prírodný vitamín E ako antioxidant chráni bunky pred škodlivými látkami tým, že chráni nenasýtené mastné kyseliny pred oxidáciou na hnedé pigmenty a voľné radikály počas skladovania semien, klíčenia a skorého vývinu, pričom zachováva bunkovú štrukturálnu integritu a normálnu funkciu. Vo vyšších rastlinách sa vitamín E syntetizuje na vnútornej membráne chloroplastu, aby sa zabránilo fotooxidačnému stresu, čím sa znižuje produkcia toxických voľných radikálov v procese a chráni sa fotosyntéza. Okrem toho má vitamín E vplyv aj na odolnosť rastlín voči stresu. Prírodný vitamín E môže zvýšiť adaptabilitu rastlín na nízke teploty a tiež hrá dôležitú úlohu pri transdukcii intracelulárneho signálu a génovej regulácii.
3 faktory, ktoré ovplyvňujú antioxidanty vitamínu E
3.1 Teplota
Štúdie ukázali, že antioxidačná aktivita vitamínu E sa mení s teplotou.
3.2 Vplyv koncentrácie vitamínu E na antioxidačný účinok vitamínu E
Antioxidačný účinok vitamínu E má veľký vzťah s jeho koncentráciou. Má antioxidačné vlastnosti v nízkych koncentráciách, ale keď sú jeho antioxidačné vlastnosti prekročené, pôsobí ako prooxidant.
3.3 Vplyv vitamínu C a kyseliny citrónovej na antioxidačnú aktivitu vitamínu E
Vitamín E a vitamín C sú skupinou antioxidantov, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Po pôsobení sú novovzniknuté voľné radikály tokoferolu redukované kyselinou askorbovou a kyselina askorbová sa stáva voľnými radikálmi. Pridanie kyseliny citrónovej alebo vitamínu C ako synergenta do suroviny môže výrazne zlepšiť antioxidačný účinok vitamínu E.