Potravinárske prísady sa široko používajú v potravinách na zlepšenie ich kvality, vzhľadu a chuti alebo na zabezpečenie funkcií, ako je konzervácia a čerstvosť. Sú považované za dušu moderného potravinárskeho priemyslu. Potravinárske prídavné látky možno rozdeliť na prírodné prídavné látky v potravinách a umelo syntetizované prídavné látky v potravinách na základe ich zdrojov. Podľa čínskeho národného štandardu pre používanie potravinárskych prídavných látok (GB 2760-2014) možno potravinárske prídavné látky rozdeliť do 22 kategórií vrátane emulgátorov, sladidiel, farbív, protihrudkových látok atď. S rastúcim dopytom po výživných a vysokokvalitných potravinách výrobkov od spotrebiteľov rastie význam spracovaných potravín, čo vedie k neustálemu nárastu dopytu po potravinárskych prídavných látkach. Globálna trhová hodnota potravinárskych prídavných látok vzrástla z 15 miliárd USD v roku 1988 na 16 miliárd USD v roku 2000. V Číne rapídne vzrástla aj produkcia potravinárskych prídavných látok s objemom výroby 6,326 milióna ton od januára do júla 2021, čo predstavuje rok -medziročný rast o 10,44%.
Potravinové prísady môžu ovplyvniť štruktúru a funkciu črevnej mikroflóry
Ľudské črevo je domovom približne 100 biliónov mikroorganizmov, väčšinou baktérií, ale aj vírusov, húb a prvokov. Kódujú viac ako 3 milióny génov, čo je asi 100-krát viac ako počet génov v ľudskom genóme, a produkujú tisíce metabolitov zapojených do rôznych biologických procesov, ako je metabolizmus a imunita. Normálne sú rôzne typy črevnej mikroflóry a ich interakcie s hostiteľom v dynamickej rovnováhe. Faktory ako radiácia, strava, lieky, stres, environmentálne chemikálie atď. však môžu narušiť štruktúru a funkciu črevnej mikroflóry, čím predstavujú riziko pre ľudské zdravie.
1. Emulgátory sú druh povrchovo aktívnej látky a sú jednou z najpoužívanejších potravinárskych prísad v potravinárskom priemysle. Dokážu výrazne znížiť medzipovrchové napätie medzi olejovou a vodnou fázou, čím umožňujú nemiešateľným olejom (hydrofóbne látky) a vode (hydrofilné látky) vytvárať stabilné emulzie. Okrem toho majú emulgátory funkcie, ako je odpeňovanie, zahusťovanie a mazanie. Bežné dietetické emulgátory možno rozdeliť do dvoch kategórií na základe ich zdrojov: prírodné produkty, ako je lecitín, a syntetické produkty, ako je karboxymetylcelulóza, sorbitanmonostearát, glycerolmonostearát a Polysorbát 80.
Dlhodobý príjem emulgátorov, ako je karboxymetylcelulóza a karagénan, však nielen výrazne znižuje diverzitu črevnej mikroflóry a množstvo prospešných baktérií (ako je Akkermansia muciniphila), ale tiež výrazne znižuje koncentráciu metabolitov, ako sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom. kyseliny a voľné aminokyseliny. To môže viesť k metabolickému syndrómu, črevným zápalom, až k rozvoju črevných nádorov.
2. Sladidlá, ako už názov napovedá, sú látky používané na dodanie sladkosti jedlu. Vysokointenzívne sladidlá, ako typ funkčných sladidiel, sú známe svojou vysokou bezpečnosťou, nízkym použitým množstvom a vysokou sladkosťou, pričom vo všeobecnosti sú náklady v porovnaní so sacharózou nižšie. V Číne sú schválené sladidlá rozdelené do dvoch kategórií: chemické syntetické sladidlá, ako je sacharín, aspartám a acesulfám draselný; a prírodné sladidlá, ako je steviozid, sladké drievko a maltitol.
Sukralóza, bežne známa ako Splenda, je vysoko intenzívne sladidlo. Dlhodobá konzumácia sukralózy môže zmeniť zloženie ľudskej črevnej mikroflóry zvýšením množstva druhov klostrídií a zároveň významne inhibovať množstvo prospešných baktérií, ako sú bifidobaktérie, laktobacily a Bacteroides. Výskumníci transplantovali fekálne kultúry ošetrené sukralózou myšiam bez mikróbov a zistili, že experimentálne zvieratá vykazovali zhoršenú glukózovú toleranciu, čo naznačuje, že sukralóza môže ovplyvniť štruktúru a funkciu črevnej mikroflóry, čo vedie k metabolickému syndrómu.
3. Prostriedky proti spekaniu sa používajú na zabránenie zhlukovaniu alebo zhlukovaniu granulovaných alebo práškových potravinárskych výrobkov, pričom sa zachováva ich sypký alebo sypký charakter. Bežné činidlá proti spekaniu zahŕňajú ferokyanid draselný, kremičitan vápenatý, hlinitokremičitan sodný, fosforečnan vápenatý, oxid kremičitý a stearát horečnatý. Štúdie zistili, že príjem látok proti spekaniu, ako je oxid titaničitý a oxid kremičitý, môže tiež ovplyvniť stabilitu črevnej mikroflóry, zmeniť pomer baktérií Firmicutes/Bacteroidetes, znížiť množstvo laktobacilov a zvýšiť množstvo proteobaktérií, čím sa naruší funkciu črevnej bariéry a imunitnú odpoveď sliznice.
4. Prírodné, jemné a vizuálne príťažlivé farby môžu stimulovať apetít ľudí a zvyšovať túžbu spotrebiteľov nakupovať, a preto potravinárske výrobky často obsahujú farbivá. Farbivá možno rozdeliť na umelé syntetické farbivá a prírodné farbivá podľa ich pôvodu a na azofarbivá, antrachinónové farbivá a trifenylmetánové farbivá podľa ich štruktúry. Citrónová žltá je azofarbivo s relatívne vysokou bezpečnosťou. Štúdie však zistili, že citrónová žltá môže výrazne znížiť množstvo prospešných baktérií, ako sú Roseburia a Clostridium v črevách, znížiť obsah mastných kyselín s krátkym reťazcom, vyvolať oxidačný stres, zvýšiť expresiu prozápalových faktorov a následne spustiť črevný zápal.
Črevná mikroflóra sprostredkúva metabolizmus prídavných látok v potravinách
Črevná mikroflóra ako komplexný mikrobiálny ekosystém neustále ovplyvňuje zdravotný stav hostiteľa. Čoraz viac dôkazov ukazuje, že črevná mikroflóra sa tiež podieľa na metabolizme potravinových prísad, čím ovplyvňuje účinky potravinových prísad na organizmus. Medzi nimi je črevná mikrobiota-trimetylamín-oxidovaná trimetylamínová dráha najtypickejším príkladom jej významu pre kardiovaskulárne ochorenia.
Fosfatidylcholín je prírodný emulgátor, ktorý môže pôsobením lipáz vytvárať rôzne metabolity. Keď sú takéto potravinové prísady požité a dostanú sa do slepého čreva a hrubého čreva, cholíntrimetylamínlyáza produkovaná určitými bakteriálnymi populáciami v črevách môže metabolizovať cholín na trimetylamín. Následne trimetylamín prechádza cez črevnú stenu do krvného obehu a dostáva sa do pečene, kde sa hepatickými flavínmonooxygenázami rýchlo oxiduje na trimetylamín-N-oxid. Tento proces môže zvýšiť akumuláciu cholesterolu v makrofágoch, tvorbu penových buniek v arteriálnej stene (fagocytárne bunky alebo tkanivové bunky, ktoré pohltili lipidy) a aterogenézu, čím sa zvyšuje riziko srdcových chorôb, mŕtvice a smrti.
Rozumný vývoj a používanie potravinárskych prídavných látok na zaistenie bezpečnosti potravín sa stalo horúcou témou záujmu verejnosti. Mnohé potravinárske prídavné látky môžu narušiť štruktúru a funkciu črevnej mikroflóry, a tým ovplyvniť zdravie tela. Naopak, črevná mikroflóra môže tiež sprostredkovať metabolizmus prídavných látok v potravinách a ovplyvniť ich zdravotné účinky. Preto je v procese identifikácie nebezpečenstiev a hodnotenia rizík prídavných látok v potravinách potrebné zamerať sa na zdravie čriev a preskúmať kritickú úlohu črevnej mikroflóry, ktorej zapojenie do fyziologických a patologických procesov sa postupne stane dôležitou oblasťou rozvoja. a výskum bezpečnosti nových potravinárskych prídavných látok.
Fermentačná séria HSF Biotech Fermtek™
HSF Biotech Company je popredný výrobca, ktorý sa špecializuje na výrobu raduprodukty na báze fermentácieuspokojiť rôznorodé potreby trhových značiek. So zameraním na kvalitu a inovácie,HSFBiotechnologická spoločnosťponúka rôzne fermentované produkty ako naprschizochytrídiumAlgalDHAlykopén, beta-karotén, koenzým Q10 a astaxantína všetky druhyOvocný a zeleninový prášok.
Fermentácia je prirodzený proces, ktorý sa po stáročia používa na premenu surovín na hodnotné produkty. HSF Biotech využila silu fermentácie na vytvorenie radu inovatívnych produktov, ktoré poskytujú množstvo zdravotných výhod. Okrem zlepšenej absorpcie živín sú fermentačné produkty HSF formulované tak, aby chránili a vyživovali črevnú mikroflóru. Črevná mikroflóra je komplexný ekosystém mikroorganizmov, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri trávení, imunitnej funkcii a celkovom zdraví. Začlenením prospešných baktérií a aktívnych kultúr do svojich fermentačných produktov pomáha HSF udržiavať zdravú rovnováhu mikroflóry v čreve. To podporuje optimálnu funkciu čriev a podporuje silný imunitný systém.
Záväzok spoločnosti HSF Biotech k inováciám, kvalite a spokojnosti zákazníkov z nich urobil dôveryhodného partnera v oblasti produktov na báze fermentácie. Vďaka svojej rozmanitej ponuke a možnostiam prispôsobenia je HSF naďalej lídrom v poskytovaní vysokokvalitných fermentovaných produktov, ktoré spĺňajú potreby trhových značiek.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.