Kyselina ferulováje druh kyseliny hydroxyškoricovej, ktorá patrí medzi kyselinu fenolovú. Kyselina ferulová je široko prítomná v bunkových stenách rastlín a je dôležitou štrukturálnou zložkou bunkových stien. Podľa štruktúry sa delí na dva typy: cis a trans. Prevažnú väčšinu bunkových stien rastlín tvorí kyselina trans ferulová, čo je vláknitý kryštál; Kyselina cis ferulová je žltá olejovitá látka, ktorá je v prírode menej zastúpená. Kyselina ferulová má rôzne fyziologické funkcie, ako sú protizápalové, antivírusové, antiradiačné, antiapoptózové, protirakovinové atď., a má dobrý fyziologický účinok na zdravotnú starostlivosť. Kyselina ferulová má mnoho aplikácií v potravinárskom priemysle. Môže sa použiť ako prírodný konzervant potravín na inhibíciu peroxidácie mastných kyselín a inhibíciu rastu mikroorganizmov. Okrem toho polysacharidy bohaté na kyselinu ferulovú budú želatinizovať v prítomnosti peroxidázy a peroxidu vodíka. Táto vlastnosť môže byť použitá na želatinizáciu polysacharidov na prípravu potravinárskych gúm. Molekulárna štruktúra pektínu je relatívne zložitá a pozostáva z viacerých domén, z ktorých najrozšírenejšími doménami sú homogalakturonan (HG) a kyselina ramnogalakturónová (RG).
Keďže prírodný repný pektín obsahuje asi 50% až 60% kyseliny ferulovej, mnohé štúdie vzali repný pektín za výskumný objekt a modifikovali ho lakázou alebo chrenovou peroxidázou, ktoré môžu účinne podporovať Gélovatenie pektínu zvyšuje molekulovú hmotnosť pektínu, zvyšuje stabilita emulzie a zlepšuje viskozitu pektínu. Podobné hlásenia sa však u bielej reďkovky vyskytujú len zriedka. Predbežný výskum v laboratóriu zistil, že kyselina ferulová sa používa na ošetrenie bielej reďkovky. Reďkovka ovplyvní pektín v jej bunkovej stene.