Čo je Vanilín?
Vanilín je široko prítomný v sušených vanilkových strukoch v množstve asi 20 g/kg. V západných krajinách si mnohí kuchári a gazdinky kupujú sušené tmavé vanilkové struky na každodenné varenie. Alebo ho použite na výrobu vanilkovej zmrzliny, vanilkového koláča, vanilkového krému, vanilkovej čokolády a ďalších.
Vedecký výskum ukazuje, že vanilín má antioxidačné vlastnosti, môže znižovať hladinu cholesterolu, predchádzať ateroskleróze, predchádzať srdcovým chorobám a mŕtvici; dokáže eliminovať aj voľné radikály a má určitú úlohu pri prevencii rakoviny; môže tiež zmierniť artritídu, dnu a iné zápaly.
Okrem toho môže vanilín tiež predchádzať obezite, nepriamo dosiahnuť účel kontroly hmotnosti zvýšením termického účinku potravy a znížením absorpcie potravinovej energie v tele.
Aké sú vedľajšie účinky vanilínu?
Podľa vedeckých výskumov môžu veľké dávky vanilínu skutočne spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, ťažkosti s dýchaním a dokonca aj poškodenie pečene a obličiek. Po dôslednom posúdení expertnou skupinou Medzinárodnej komisie pre Codex Alimentarius sa však predpokladá, že pre bezpečnosť metylvanilínu dospelý človek s hmotnosťou 60 kg zje bez problémov 600 mg denne. Podobne by dospelý 60 kg vážiaci človek nemal problém zjesť 180 mg etylvanilínu denne.
Odkiaľ pochádza vanilín?
1. Extrahované z prírodných rastlín
Na jednej strane je pestovanie vanilky obmedzené geografickými podmienkami (hlavné oblasti produkcie sú sústredené v Indonézii, Mexiku atď.), na druhej strane je potrebné ručné opeľovanie v procese výsadby, ktoré je náročné na prácu, takže je ťažké pestovať vo veľkom.
2. Chemická syntéza
ChemickySyntetický vanilínpoužíva ako suroviny odpadovú kvapalinu z priemyselnej buničiny a petrochemické látky, čo má mnoho výhod, ako je jednoduchý proces, nízke náklady a vysoký výnos. Chemicky syntetizovaný vanilín má však jedinú vôňu, chýba mu zložená vôňa prírodného vanilínu a je ľahké spôsobiť problémy so znečistením životného prostredia.
3. Mikrobiálna fermentácia
V posledných rokoch sa vanilín pripravený z prírodných surovín, ako je eugenol a kyselina ferulová, stal čoraz obľúbenejším na trhu vyššej kategórie a dopyt na globálnom trhu neustále rastie.
HSF Biotech poskytuje vysoko kvalitný prírodný vanilínový prášok mikrobiálnou fermentáciou.