Je pre vás lecitín dobrý alebo zlý?

Sójový lecitín, tiež známy ako sójový žĺtok, je vedľajším produktom procesu rafinovaného sójového oleja. Získava sa extrakciou rozpúšťadlom, odstredivou separáciou a premývaním alkoholom.

Sójový lecitín je hlavným produktom olejovej nohy po spracovaní oleja, hlavne lecitín, kefalín a inozitol fosfolipidy. Lecitín tvorí asi 29 % sójového lecitínu, cefalín asi 31 % a inozitol fosfolipidy asi 40 %.

Svetložltá až hnedá priehľadná alebo priesvitná viskózna kvapalina alebo biely až svetlohnedý prášok alebo granule so slabým špecifickým plynom Lecitín je hygroskopická voskovitá pevná látka, ktorá napučiava vo vode za vzniku koloidnej kvapaliny.

Sójový lecitín má silný emulgačný účinok. Lecitín obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú ľahko ovplyvnené svetlom, vzduchom a teplotou a kazia sa, čo spôsobuje zmenu farby z bielej na žltú a nakoniec na hnedú. Sójový lecitín môže pri zahrievaní a vlhku vytvárať tekuté kryštály.

S prehlbovaním výskumu lecitínu a zlepšovaním životnej úrovne ľudí bude sójový lecitín stále viac cenený a využívaný.

Sójový lecitín je vynikajúci prírodný emulgátor a povrchovo aktívna látka. Je netoxický, nedráždivý, ľahko odbúrateľný a má viacero funkcií. Je široko používaný v potravinárstve, medicíne, kozmetike a spracovaní krmív.

1. Emulgátor

Sójový lecitín je výborný emulgátor. Môže spôsobiť rovnomernejšie rozptýlenie zmesi oleja a vody a stabilizovať formu emulzie. Pri spracovaní potravín sa sójový lecitín často používa ako emulgátor, napríklad pri výrobe čokolády, sójovej omáčky, šalátových dresingov a iných produktov. Môže zvýšiť stabilitu a jednotnosť produktu, vďaka čomu je produkt hladší a chutí lepšie.

2. Metabolizmus tukov

Sójový lecitín je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina linolová a kyselina linolénová. Tieto mastné kyseliny pomáhajú regulovať krvné lipidy, znižujú hladinu cholesterolu a podporujú metabolizmus tukov. Príjem primeraného množstva sójového lecitínu môže pomôcť regulovať hladinu lipidov a cholesterolu v krvi a zabrániť výskytu kardiovaskulárnych ochorení.

3. Prevencia a liečba chorôb nervového systému

Fosfatidylcholín bohatý na sójový lecitín je dôležitý neurotransmiter, ktorý hrá dôležitú úlohu pri vývoji a udržiavaní funkcie nervového systému. Nedostatok fosfatidylcholínu môže viesť k dysfunkcii nervového systému a príjem dostatočného množstva sójového lecitínu môže pomôcť udržať normálnu funkciu nervového systému a zabrániť vzniku ochorení nervového systému.

4. Chrániť a pečeň

Sójový lecitín chráni aj pečeň. Pečeň je jedným z najdôležitejších metabolických orgánov v ľudskom tele a jej funkcia priamo súvisí so zdravím ľudského tela. Zložky v sójovom lecitíne môžu zvýšiť antioxidačnú kapacitu pečeňových buniek, znížiť záťaž pečene a zlepšiť detoxikačnú funkciu pečene, čím chránia pečeňové bunky pred poškodením a podporujú opravu a regeneráciu pečeňových buniek.

5. Zlepšite pamäť

Fosfatidylcholín v sójovom lecitíne pomáha syntetizovať acetylcholín v mozgu a je jednou z dôležitých zložiek ľudských mozgových buniek. Dostatok fosfatidylcholínu môže zlepšiť prenosovú rýchlosť medzi neurónmi a zlepšiť pamäť a schopnosť učenia. Štúdie ukázali, že mierny príjem sójového lecitínu môže zlepšiť kognitívne funkcie starších ľudí a zabrániť vzniku senilnej demencie.

6. Antioxidant

Sójový lecitín je bohatý na antioxidanty, ako je vitamín E. Antioxidanty môžu pomôcť odstrániť voľné radikály v tele, znížiť oxidačné poškodenie a oddialiť starnutie. Mierny príjem sójového lecitínu môže poskytnúť antioxidanty, pomôcť chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi a udržiavať zdravie tela.

7. Regulujte imunitný systém

Sójový lecitín má regulačný účinok na imunitný systém. Štúdie zistili, že niektoré zložky sójového lecitínu môžu zvýšiť aktivitu imunitných buniek, podporiť imunitnú odpoveď a zvýšiť odolnosť. Vhodný príjem sójového lecitínu môže zlepšiť imunitu, zvýšiť odolnosť organizmu a zabrániť vzniku chorôb.

8. Podporte trávenie a vstrebávanie

Sójový lecitín podporuje trávenie a vstrebávanie. Môže zvýšiť sekréciu žalúdočnej šťavy, zlepšiť funkciu trávenia, podporiť trávenie potravy a zvýšiť rýchlosť vstrebávania živín. Vhodný príjem sójového lecitínu môže zlepšiť mieru využitia potravy, zvýšiť vstrebávanie živín a predchádzať podvýžive a chorobám tráviaceho systému.

Fyzikálne a chemické vlastnosti lecitínu a jeho využitie pri spracovaní potravín boli potvrdené experimentálnymi štúdiami. Lecitín má rôzne funkčné vlastnosti, ako je emulgácia, zabránenie rozstrekovaniu, okamžité rozpúšťanie, zmáčanie, dispergovanie, vyberanie z formy, zlepšenie viskozity, penenie, kontrola kryštalizácie, viazanie bielkovín a živín atď., a má široké využitie v tejto oblasti. spracovania potravín. Zároveň, keďže má lecitín účinky na znižovanie cholesterolu, prevenciu artériosklerózy, ochranu pečene a posilnenie mozgu, možno ho využiť pri vývoji nových zdravých potravín.

• Margarín a tuk. Lecitín je najbežnejšie používaný prostriedok na zamedzenie rozstrekovania a emulgátor pri výrobe margarínu a tuku. Jeho dávka je vo všeobecnosti {{0}}.1 % až 0,5 % tuku. Zvyčajne sa zmieša s monoglyceridom alebo diglyceridom. Môže zabrániť presakovaniu vody a striekajúcej vode, podporuje hnednutie počas procesu sušenia, zvyšuje skracujúci účinok a posilňuje antioxidačné vlastnosti VA v kréme.
• Čokoláda, karamel a poťahový lecitín majú schopnosť reemulgácie, antiadhézie, uvoľňovania a úpravy viskozity, čo má dôležitý vplyv na výkonnosť cukroviniek a môže kontrolovať viskozitu, znižovať lepivosť a kontrolovať kryštalizáciu. Lecitín používaný v čokoláde môže zlepšiť mäkkosť a krehkosť čokolády, znížiť viskozitu a zabrániť kvitnutiu na povrchu.
• Instantné jedlá. Lecitín je dobrý emulgátor, zmáčadlo a solubilizátor. Lecitín môže zvýšiť afinitu medzi pevným a kvapalným rozhraním a rýchlo hydratovať práškové častice potravín. Pridanie vhodného množstva lecitínu do výrobného procesu kakaového prášku, raňajkových nápojov, kávy, mliečnych náhrad, pudingov atď. môže účinne zlepšiť okamžitú rozpustnosť produktu.
• Pečené jedlá. V chlebe, rožkoch, šiškách, koláčoch, sušienkach, pečive a iných potravinách je lecitín základným emulgátorom, zmáčadlom a prostriedkom na odformovanie. Podporuje rovnomerné rozloženie tuku v ceste, prispieva k fermentácii a absorpcii vody, zlepšuje proces spracovania cesta, zvyšuje nutričné ​​vlastnosti produktu a robí textúru produktu hladšou a jemnejšou. Navyše, trojrozmerná štruktúra fosfolipidov sa ľahko zabalí do špirálovej štruktúry amylózy, čím bráni amylóze v rekryštalizácii, pomáha oddialiť starnutie škrobu a udržuje škrob čerstvý a mäkký. Lecitín môže tiež vytvárať lipoproteínové komplexy s lepkom, zvyšuje pružnosť a pružnosť lepku, zlepšuje zadržiavanie vzduchu v cestíčku a robí pečivo väčším objemom.
• Jedlá na pečivo. Keďže lecitín je látka, ktorá môže zvýšiť afinitu vody a oleja, je vysoko použiteľný v potravinách spracovaných s použitím oleja. Pokiaľ ide o rezance, reprezentatívnym rezancovým produktom s použitím oleja sú instantné rezance. Pri spracovaní instantných rezancov možno použiť lecitín na zlepšenie afinity surovín k oleju. Konkrétne robí rezance lubrikované, mäkké a elastické, čo má dobrý vplyv na "spracovateľnosť" pri spracovaní rezancov.

HSF, profesionálna spoločnosť, ktorá je hlboko zapojená do oblasti modifikovaného sójového lecitínu, vždy v prvom rade dodržiava koncepciu technologických inovácií a kvality a poskytuje vynikajúce produkty a služby zákazníkom po celom svete. The sójový lecitín, ktorý vyrábame, je dostupný vprášok, zrnitý, akvapalinaformulárova vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a širokému spektru aplikácií si na trhu získal široké uznanie a chválu.

Pri výrobnom procese modifikovaného sójového lecitínu dbá HSF na každý detail a prísne kontroluje zdroj surovín a výrobný proces. Ako suroviny vyberáme vysokokvalitné sójové bôby a využívame pokročilé technológie fyzikálnych a chemických modifikácií na optimalizáciu molekulárnej štruktúry fosfolipidov, čím sa zlepšuje ich stabilita, rozpustnosť a biologická aktivita. Zároveň zavádzame medzinárodne vyspelé výrobné zariadenia a procesy, aby sme zaistili, že čistota a kvalita našich produktov dosiahne špičkovú úroveň v odvetví.

Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900