Používa sa riasa DHA pri pečení?

Olej z rias DHAje lipidová DHA (kyselina dokosahexénová) extrahovaná priamo z morských mikrorias alebo morských mikrorias fermentovaných moderným biotechnologickým inžinierstvom. Jeho charakteristickou zložkou je kyselina dokosahexaénová, ktorá má pre ľudský organizmus dôležité fyziologické a zdravotné funkcie. Má funkcie pre zdravie mozgu, ochranu zraku, antioxidáciu, znižuje hladinu cholesterolu v sére, inhibuje hromadenie tuku, zlepšuje imunitu a pôsobí protizápalovo.

Vďaka jedinečnému zloženiu mastných kyselín oleja z rias DHA, vysokému obsahu DHA, nízkemu obsahu EPA (kyselina eikosapentaenová) a DPA (kyselina sapentaenová), ide o čistý rastlinný zdroj a na trhu čoraz viac priťahuje pozornosť, najmä v oblasti použitia. dojčenskej a materskej stravy, mliečnych výrobkov, funkčných potravín, jedlého oleja, pečeného jedla a iných potravinárskych oblastí a má veľmi dobré trhové uplatnenie a perspektívy rozvoja.

Pečené výrobky sú bežnou potravinou v každodennom živote ľudí. Preto pridávanie určitého množstva DHA do pečených výrobkov prispieva k zvýšeniu denného príjmu DHA u ľudí, uspokojovaniu potrieb ľudského tela a udržiavaniu normálnych fyziologických funkcií. Aplikácia DHA v pečených výrobkoch bola zaznamenaná v súvisiacich výskumoch doma aj v zahraničí.

Sergio a kol. aplikoval do toastového chleba olej z rias, rybí olej, ľanový olej, emulziu oleja z rias a mikrokapsulový prášok z riasového oleja bohatý na DHA a n{0}} mastných kyselín a testoval a porovnával absorpciu vody, čas miešania, textúru, chuť, a ďalšie aspekty aplikácie a posúdili výsledky. Vzhľadom na chuť, funkčnosť, stabilitu pri skladovaní, výsledky senzorického hodnotenia a zloženie mastných kyselín by bolo lepšie použiť priamo do toastového chleba olej z rias DHA olej.

Wu Kegang študoval prípravu oleja z rias do vodoodpudivej mikrokapsuly a uskutočnil aplikačný výskum v sušienkach. Výsledky ukázali, že miera retencie DHA bola až 94,70 %, čo potvrdzuje, že mikrokapsula odpudzujúca vodu z riasového oleja má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám.

Peng Yun a kol. vykonali štúdiu o aplikácii prášku z oleja z rias DHA zapuzdreného v mikrokapsulách v koláčoch. Výsledky ukázali, že pridanie oleja z rias DHA by nemalo významný vplyv na vôňu a chuť koláča; v experimentálnom oleji z rias pridaného DHA v množstve 0.10~1.00 mg/g hotového výrobku bola priemerná miera straty DHA koláča po upečení 12,28 % a miera straty DHA po 2 dni pri izbovej teplote sa zmenili tiez velmi malo. Počas tohto procesu výroby a skladovania sa peroxidové číslo a číslo kyslosti koláča výrazne nezmenili a hlavné zložky koláča by nemali významný vplyv na stabilitu oleja z rias DHA.

Zhang Yingxia študovala aplikáciu oleja z rias DHA v mesačných koláčoch. Výsledky ukázali, že keď bol do mesačného koláča pridaný olej z rias DHA, jeho obsah DHA sa výrazne stratil a keď sa do náplne mooncake pridal olej z rias DHA, jeho obsah DHA zostal nezmenený. Spomedzi nich bola disperzibilita oleja z rias DHA oleja v náplni mooncake lepšia ako v prášku, ktorý bol vhodnejší na veľkovýrobu koláčikov.

Vyššie uvedené štúdie ukazujú, že je veľmi možné pridávať olej z rias DHA do pečiva.Pridanie určitého množstva DHA neovplyvní vzhľad, chuť a chuť produktu. Počas celého procesu spracovania a skladovania je miera straty DHA malá a má dobrú stabilitu. Po požití ľudským telom môže tiež hrať dobrý biologický účinok liečiva a súvisiace funkcie zdravotnej starostlivosti.

Pri skutočnej aplikácii oleja z rias DHA v pečených výrobkoch sa často vyskytuje veľa problémov, pokiaľ ide o návrh receptúry, výber surovín, výrobu procesu, posúdenie chuti a detekciu obsahu:

Výber formy

Je potrebné komplexne zvážiť rôzne druhy pečiva, štruktúru, parametre procesu pečenia, obalové materiály, spôsoby skladovania a trvanlivosť. Výrobky s krátkou trvanlivosťou, ako sú koláče, chlieb, sušienky a iné pečené výrobky s krátkou trvanlivosťou predávané v obchodoch, môžu zvážiť pridanie jedného z oleja z rias DHA oleja a prášku; výrobky s náplňou, ako sú mesačné koláče, môžu zvážiť pridanieolej z rias DHAolej do náplní; výrobky s vysokou teplotou pečenia (ako sú sušienky) môžu zvážiť pridanie odolných voči vysokým teplotámolej z rias DHA prášokna získanie dobrej stability oleja z rias DHA počas procesu pečenia a skladovateľnosti.

Proces pridávania

Pri pridávaní prášku DHA z riasového oleja si môžete zvoliť pridávanie mokrou metódou alebo suchou metódou podľa množstva vody v zložení produktu. Pri pridávaní mokrou metódou je možné vodu zohriať na 40-50 stupeň, aby sa rozpustil a dispergoval prášok DHA z riasového oleja, a potom sa môže pridať do šľahača na vajcia na miešanie a môže sa pridať aj voda použitá na opláchnutie nádoby. šľahač na vajcia; pri pridávaní suchým spôsobom možno prášok z riasového oleja DHA pridať priamo do šľahača a miešať spolu s vajíčkami a bielym cukrom. Pri pridávaní oleja z rias do oleja DHA je možné olej z rias DHA priamo pridať do materiálu, ktorý sa mieša alebo vopred zmiešať s tekutými olejovými materiálmi pred pridaním do materiálu, ktorý sa mieša, a nádobu obsahujúcu olej z rias DHA možno očistiť inými materiálmi a pridať. spolu.

Rovnomerne premiešané

V procese výroby pečených výrobkov by čas miešania a miešania s inými materiálmi nemal byť príliš krátky od času pridania oleja z rias DHA (DHA olej z rias a jeho mikrokapsulový prášok), aby sa olej z rias DHA úplne zmiešal s ostatnými látky a rovnomerne distribuovať DHA v pečive.

Proces pečenia

Pri výbere spôsobu pečenia sa snažte vyhnúť vysokoteplotným a dlhotrvajúcim procesom pečenia (teplotu a čas pečenia je možné zvoliť pod 220 stupňov, 30 minút; 220-250 stupňov, 15 minút; 250-300 stupňov, 6 minút) na zníženie poškodenia oleja z rias DHA pri vysokej teplote. Olej z rias DHA nie je vhodné pridávať do výrobkov s prísnejším procesom pečenia.

Problém s chuťou

DHA často naráža na dva hlavné problémy v procese výroby a aplikácie: oxidácia a rybí zápach. Oxidácia DHA

je tiež dôležitým dôvodom rybieho zápachu. Výnimkou nie je ani aplikácia oleja z rias DHA v pečive. Počas celého procesu pečenia a skladovania, ak je olej z rias DHA oxidovaný, bude tiež produkovať zápach rias, čo je neprijateľné a znižuje kvalitu a nutričnú hodnotu produktu. Ako teda chrániť olej z rias DHA pred oxidáciou je faktor, ktorý treba zvážiť a kontrolovať pri jeho aplikácii do pečiva. V samotnom procese aplikácie a vývoja produktu je tiež potrebné posúdiť chuť hotového produktu po upečení a v rámci skladovateľnosti, aby sa lepšie prispôsobil kontrole kvality produktu a dopytu trhu. Vyššie uvedené výsledky výskumu však ukazujú, že pridanie 220 mg DHA do 100 g hotového výrobku mooncake a pridanie 100 mg DHA do 100 g hotového koláča alebo chleba nespôsobí žiadny problém so zápachom rias, ktorý môže uspokojiť výrobné potreby rôznych typov skutočných pečených výrobkov.

Výber kmeňa--Vyberte vynikajúce kmene Schizochytrium, prirodzene fermentovaný obsah DHA je vyšší a priaznivejší pre ľudskú absorpciu;

Fermentačná extrakcia --Mikrobiálna fermentácia, zelená extrakcia, bezpečnejšia a šetrnejšia k životnému prostrediu;

Extrakcia separácie--Použite technológiu suchej separácie a molekulárnej destilácie na zabezpečenie vyššej kvality DHA, dobrej farby a vône a väčšej stability;

Ažiadosť--Dlhodobý záväzok k vývoju technológie olejových mikrokapsúl a vysokej miere zalievania, aby sa uspokojili surovinové potreby viacerých podnikov;

S podporou VegeLipi^®technológiou bol súčasne uvedený na trh aj pohodlnejší prášok z DHA oleja z rias.Vďaka technológii zalievania funkčného oleja boli problémy s aplikáciou oleja z rias DHA, ako je zlá biologická dostupnosť, zlá rozpustnosť vo vode, ľahká oxidácia, zlá chuť, ťažké predmiešanie a ťažká preprava, dokonale vyriešené.

DHA z oleja z rias, ako nový zdroj potravy, má nielen podobné fyziologické funkcie a nutričnú hodnotu ako rybí olej, ale má aj mnoho výhod v porovnaní s rybím olejom DHA, ako je žiadny rybí zápach, správny pomer DHA a EPA, vysoká biologická dostupnosť, žiadne morské znečisťujúce látky, rastlinný zdroj, žiadne poškodenie ekologického prostredia a systému, silná ochrana životného prostredia a trvalo udržateľný rozvoj atď. použitie oleja z rias DHA v rôznych oblastiach bude mať širšiu perspektívu rozvoja trhu.

Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:

Email:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900