Medzi funkčné zložky potravín patria cukrové alkoholy, vláknina, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy, aktívne peptidy a proteíny, čínska bylinná medicína s dvojitými liečivými a potravinovými vlastnosťami, živočíšne a rastlinné extrakty a ďalšie. V porovnaní s bežnými zložkami potravín môžu funkčné zložky potravín poskytovať potravinám rôzne jedinečné fyziologické funkcie. Vznik funkčných potravinových prísad plne uspokojuje dopyt spotrebiteľov po sledovaní zdravotnej hodnoty a vývojových potrieb funkčných potravín, pričom sa rýchlo stáva najsľubnejšou oblasťou v priemysle potravinárskych prísad.
Nízkoenergetické potraviny bez cukru verzus funkčné polyoly
Keďže sa životná úroveň ľudí neustále zlepšuje, nadmerná konzumácia vysokoenergetických potravín viedla k narastajúcemu počtu pacientov s cukrovkou, obezitou a inými ochoreniami. Nízkoenergetické potraviny bez cukru sa stali horúcou témou a kľúčovým zameraním na medzinárodnom potravinovom trhu. Pretože je však väčšina spotrebiteľov zvyknutá na čistú sladkosť, ktorú poskytuje sacharóza v tradičných potravinách, je pre nich ťažké prispôsobiť sa chuti produktov s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru. Na druhej strane, polyoly môžu nahradiť cukor v pomere 1:1 počas spracovania potravín bez toho, aby vyžadovali veľké úpravy procesu. Preto pri výrobe funkčných potravín spoločnosti vo všeobecnosti používajú polyoly ako objemové sladidlá, aby splnili chuťové požiadavky spotrebiteľov.
Funkčné polyoly sa získavajú katalytickou hydrogenáciou zodpovedajúcich cukrov a patria do kategórie funkčných sladidiel. Sú dôležitým typom funkčnej zložky potravín,počítajúc do tohosorbitol, Maltitol, Xylitolerytritol, a viac. Mnoho výrobcov prísad na trhu zaviedlo takéto produkty a sladidlá PhytoSweet™ od HSF Biotech predstavujú typický príklad tohto produktového radu. Zahŕňa celý rad náhrad cukru ako naprerytritol, maltitol, allulóza a stévia.
Funkcie polyolov sa prejavujú najmä v troch aspektoch: neovplyvňujú hladiny inzulínu v metabolickej dráhe ľudského tela, vďaka čomu sú vhodné na výrobu špecializovaných potravín pre diabetických pacientov; nie sú vhodnými substrátmi pre orálne mikroorganizmy (najmä streptokoky Mutans) a niektoré polyoly, ako je xylitol, môžu dokonca inhibovať rast a reprodukciu streptokokov Mutans. Dlhodobá konzumácia polyolov nespôsobuje zubný kaz; a metabolické charakteristiky určitých polyolov sú podobné potravinovej vláknine, majú niektoré fyziologické funkcie potravinovej vlákniny, ako je prevencia zápchy, zlepšenie črevnej mikrobiálnej komunity a prevencia výskytu rakoviny hrubého čreva.
Diétna vláknina vs. probiotické potraviny
Pozorovania stravovacích návykov odhaľujú, že ľudia konzumujú čoraz väčšie množstvá živočíšnych potravín a zároveň znižujú príjem rastlinných potravín. To viedlo k zníženiu denného príjmu vlákniny, čo sa dá riešiť konzumáciou probiotických potravín, ktoré obsahujú vlákninu.
Diétna vláknina má široké spektrum fyziologických funkcií. Jeho schopnosť absorbovať vodu a expandovať v čreve vytvára vysoko viskózny roztok alebo gél, ktorý vytvára pocity plnosti a znižuje chuť do jedla, vďaka čomu je užitočný pri chudnutí u obéznych jedincov. Okrem toho vláknina stimuluje pohyb čriev, zlepšuje zdravie čriev a znižuje výskyt rakoviny hrubého čreva a hemoroidov. Tiež kontroluje aktivitu lipázy, blokuje trávenie tukov a odstraňuje nestrávené tuky z tela, čo vedie k zníženiu sérového cholesterolu a krvných lipidov. Okrem toho môže byť vláknina čiastočne alebo úplne fermentovaná prospešnými baktériami v hrubom čreve, čím sa produkuje veľké množstvo mastných kyselín s krátkym reťazcom, reguluje sa črevné PH, zlepšuje sa rastové prostredie prospešných baktérií a dochádza k rýchlej expanzii prospešných baktérií, ako je napr. ako bifidobaktérie. To je dôležité pre inhibíciu rastu hnilobných baktérií, prevenciu atrofie črevnej sliznice, podporu bariérovej funkcie črevnej sliznice, udržiavanie prísunu vitamínov a ochranu pečene.
Dojčenská výživa verzus nenasýtené mastné kyseliny
Výskum naznačuje, že určité populácie, ako sú predčasne narodené deti, jedinci s nedostatkom esenciálnych mastných kyselín a novorodenci, ktorí nedojčia, by mali dostávať vhodné doplnky nenasýtených mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny sú pre ľudské telo nevyhnutné a vyskytujú sa v rôznych typoch, pričom každá má svoje vlastné fyziologické funkcie. Nenasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú potrebné pre normálny fyziologický metabolizmus a slúžia ako jeden z hlavných zdrojov energie v tele. Na druhej strane nenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom ako naprDHA (kyselina dokosahexaenová) a ARA (kyselina arachidónová)sú dôležitými zložkami mozgu a nervov. Dostatočné hladiny DHA a ARA prispievajú k rozvoju zrakového a nervového systému. Okrem toho hrá DHA a ARA dôležitú úlohu pri syntéze určitých kľúčových hormónov v tele.
Polynenasýtené mastné kyseliny ako funkčná potravinová zložka na použitie v dojčenskej výžive sa primárne používajú v potravinových produktoch pre matky a ako terapeutické lieky alebo zdravotné doplnky na liečbu nedostatku polynenasýtených mastných kyselín a reguláciu krvných lipidov a cholesterolu. Nenasýtené mastné kyseliny, najmä polynenasýtené mastné kyseliny, sú citlivé na teplotu, kyslík a svetlo, čo môže ovplyvniť chuť a kvalitu produktov. Aby sa zabránilo výskytu takýchto problémov, HSF Biotech používa pri výrobe špeciálne vyvinuté zariadenia na spracovanieDHA olej. Procesy prísne kontrolujú kontakt so vzduchom, znižujú kontamináciu kovovými iónmi, kontrolujú teplotu a čas ohrevu a minimalizujú oxidáciu počas spracovania. Typ antioxidantov v hotovom oleji sa určuje na základe rozsiahlej experimentálnej optimalizácie a hliníkové fľaše alebo hliníkové fóliové vrecká sa vyberajú s vynikajúcou vzduchotesnosťou. Používa sa plnenie dusíkom alebo vákuové balenie a skladovanie pri nízkej teplote.
Okrem toho spoločnosť HSF Biotech využíva technológiu mikroenkapsulácie pri výrobeDHA prášok, ktorý je špeciálne navrhnutý podľa špeciálnych požiadaviek procesov výroby dojčenskej výživy, výrobyHSF Biotech DHA prášokzákazníkmi vysoko chválený pre svoju dobrú veľkosť častíc, tekutosť, rozpustnosť, farbu a vôňu, najmä pre svoju vlastnú kvalitu, ako je bezpečnosť a stabilita potravín. Okrem toho môže mikroenkapsulácia účinne zlepšiť vôňu DHA a zároveň zvýšiť jej stabilitu a predĺžiť trvanlivosť konečného produktu.
Potraviny obohatené o živiny vs. mikroživiny
Vitamíny a minerály zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní životných aktivít človeka a udržiavaní zdravia tela. Sú to nevyhnutné prvky pre ľudský organizmus, ale väčšina z nich sa nedá syntetizovať vnútorne a je potrebné ich nepretržite dodávať príjmom potravy. Vitamíny a minerály sú v prírode široko zastúpené, no spresnenie stravy viedlo k výraznému úbytku týchto stopových prvkov. Mikroživiny získané z bežných potravín, ktoré jednotlivci denne konzumujú, už nestačia na uspokojenie potrieb na udržanie zdravého tela. Najmä pre určité skupiny populácie, ako sú fajčiari, ktorí vyžadujú o 30-50 % vyšší príjem vitamínu C v porovnaní s nefajčiarmi, dojčatá, tehotné ženy a jedinci nad 30 rokov, ktorí potrebujú osobitnú pozornosť suplementácii vápnika. Mikronutričné doplnky a zodpovedajúce potraviny obohatené o živiny môžu vyriešiť tento problém tým, že spotrebiteľom poskytnú každodennú vyváženú stravu.
Dobre navrhnutá vitamínová alebo minerálna receptúra by nemala mať významný vplyv na senzorické vlastnosti potravín. V skutočnosti však niektoré vitamíny majú farbu a chuť, napríklad keď vitamíny B-komplexu (ako vitamíny B1, B2, B5, niacín a B6) dosiahnu určitú dávku, môžu spôsobiť horkosť. Okrem toho beta-karotén dodáva oranžovú farbu. V takýchto prípadoch je potrebný starostlivý výber prísad. Pri navrhovaní fortifikovaných vzorcov môžu nastať rôzne situácie. Niekedy môže byť chuť mikroživín úplne maskovaná inými prísadami, inokedy nie. V takýchto prípadoch si spoločnosť HSF Biotech vyberie alternatívne ingrediencie s podobnými nutričnými výhodami, ale s minimálnym vplyvom na chuť jedla, čo zodpovedá potrebám spoločnosti. Na minimalizáciu vplyvu obohatených živín na pôvodnú chuť konečného produktu sa použije aj celý rad rôznych techník.
Aby sa zabezpečila optimálna funkčnosť vitamínov alebo minerálov, HSF Biotech zohľadňuje aj interakciu medzi rôznymi zložkami v premixe, ako aj trvanlivosť premixu, hodnotu pH potravín, podmienky spracovania, podmienky balenia, podmienky skladovania a ďalšie faktory. Spoločnosť by mala venovať zvýšenú pozornosť najmä zložkám s vysokou hygroskopicitou. Materiály s vysokou hygroskopicitou môžu zvýšiť obsah vlhkosti v premixe a finálnej potravine, čím sa zintenzívni interakcia medzi prísadami a ovplyvní sa účinnosť živín. U živín, ktoré sú náchylné na stratu a degradáciu pri spracovaní, je potrebné vhodne zvýšiť ich dávkovanie v premixe, aby sa zabezpečila ich stabilita vo finálnom produkte.
Funkčné zložky potravín sú väčšinou objavené v strave najdlhšie žijúcich a najzdravších regiónov a populácií na svete. Pokrok v technológii umožnil izoláciu a čistenie funkčných zložiek z týchto diét, ktoré sa môžu pridávať do bežných potravín, čím sa prenášajú tradície zdravých receptov po stáročia. Či už z tohto pohľadu alebo zo silného rastu trhu s funkčnými potravinami v poslednom desaťročí, vznik funkčných potravín a prísad je nevyhnutným výsledkom spoločenského rozvoja. V spojení so zvyšujúcim sa povedomím o zdraví spotrebiteľov a kúpnej sile, ďalším výskumom vedeckých inštitúcií o funkčných faktoroch, zlepšovaním funkčných a bezpečnostných systémov hodnotenia, prekladom viacerých technologických výdobytkov a správnosťou príslušných zákonov a nariadení sa verí, že funkčné potraviny a funkčné zložky potravín budú mať väčší priestor na rozvoj. Blíži sa aj prosperita trhu.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.