Allulóza (D-alulóza)je vzácny monosacharid a stereoizomér fruktózy, ktorý sa prirodzene vyskytuje v stopových množstvách v životnom prostredí. Allulóza má chuť podobnú sacharóze, s jemnou a jemnou sladkosťou, ktorá sa nemení so zmenami teploty. Má približne 70 % sladkosti sacharózy a iba 10 % kalórií, čo z neho robí ideálnu náhradu sacharózy. Štruktúra allulózy je stabilná a vykazuje silnú chemickú inertnosť, čo jej umožňuje prispôsobiť sa kyslému alebo zásaditému prostrediu. Počas glykozylačných reakcií allulóza vytvára veľké množstvo antioxidačných zložiek, ktoré môžu znížiť oxidačné straty a zlepšiť kvalitu produktu počas spracovania a skladovania.
Allulóza má široké uplatnenie, najmä v zdravotníctve a potravinárskom priemysle.
- Zdravotné doplnky
Allulóza môže zvýšiť hladiny inzulínu v plazme, čo môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a lipidov, zabrániť obezite a poskytnúť antioxidačné a neuroprotektívne účinky.
- Nápoje
Allulóza ponúka vynikajúcu stabilitu pri spracovaní a vysokú rozpustnosť, vďaka čomu je ideálna na zníženie obsahu cukru pri zachovaní celkovej chuti a kvality nápojov.
- Pečivo
Allulózaje účinný vo vysokoteplotných podmienkach, poskytuje dobrú karamelizáciu a schopnosť zadržiavať vodu. To dáva pečivu požadovanú farbu, vlhkosť a stabilnú tvrdosť.
- Cukrovinky
Allulóza má nízku rýchlosť kryštalizácie, vďaka čomu je užitočná na kontrolu obsahu cukru, znižovanie kalórií a udržiavanie textúry, elasticity, viskozity a konzistencie plnosacharidových cukroviniek.
- Biomateriály
Rastlinné materiály vyrobené z Allulózy sú šetrné k životnému prostrediu, vodotesné a priehľadné, vďaka čomu sú užitočné v oblasti displejov z tekutých kryštálov.
- Farmaceutické prípravky
Ako druh antihelmintika na báze cukru môže allulóza inhibovať rast parazitov.
Celkovo má Allulóza rozsiahle využitie v rôznych priemyselných odvetviach, najmä v tých, ktoré vyžadujú prírodné sladidlá s nižším počtom kalórií a silnými zdravotnými výhodami.
Existujú tri hlavné teoretické metódy výroby aloketózy: extrakcia rastlín, chemická syntéza a biologická konverzia. Extrakcia rastlín čelí problému nízkeho obsahu aloketózy v rastlinách, zatiaľ čo chemickej syntéze bránia vysoké náklady, ťažkosti s procesom, zložité čistenie a nízky výťažok. Priemyselná výroba preto využíva predovšetkým metódu biologickej konverzie.
Pri metóde biologickej premeny slúži rafinovaný škrob ako počiatočná surovina, ktorá prechádza biokatalýzou a rafináciou, aby sa získala fruktóza, ktorá slúži ako substrát (alebo sa ako suroviny priamo používa fruktóza, glukóza alebo ovocný sirup). Allulóza sa rafinuje pomocou fruktózových izomeráz.
Celkovo je to metóda biologickej konverzie na výrobuAllulózaje rafinovaný proces, ktorý využíva fruktózu vyrobenú z rafinovaného škrobu, ktorý sa získava pomocou biokatalýzy a rafinácie.
Postoje spotrebiteľov k allulóze
Na základe pozitívneho uznania bezpečnosti Allulózy už v roku 2011 americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv schválil Allulózu ako látku GRAS na legálny predaj v krajine a povolil jej aplikáciu v potravinárskom priemysle. V tom čase však v dôsledku faktorov, ako je slabé povedomie ľudí o znížení cukru, nebola prijateľnosť allulózy zo strany spotrebiteľov vysoká.
V posledných rokoch, s nárastom celosvetového trendu znižovania cukru a prebúdzaním povedomia spotrebiteľov o zdraví v rôznych krajinách, spolu s mnohými krajinami zavádzajúcimi politiku „dane na cukor“, sa allulóza ako prírodné nízkokalorické sladidlo čoraz viac používa v oblastiach. ako sú potraviny, nápoje a medicínske produkty, čím sa stáva najsľubnejšou náhradou cukru, ktorá nahrádza sacharózu. Najmä v roku 2019, keď americký Úrad pre potraviny a liečivá oznámil odstránenie allulózy z označení „celkový cukor“ a „pridaný cukor“, aloketóza ukázala ešte silnejší dopyt na trhu a väčší trhový potenciál.
Aj keď v súčasnosti väčšina spotrebiteľov stále nie je veľmi oboznámená s týmto novým typom sladidla, jeho povedomím a akceptovanímAllulózanie sú vysoké, očakáva sa, že v budúcnosti, keď spoločnosti budú neustále posilňovať publicitu, sa povedomie ľudí o allulóze a jej akceptácia výrazne zvýši. Istá spoločnosť uskutočnila prieskum s cieľom zistiť, aký je postoj spotrebiteľov k allulóze. Spoločnosť náhodne vybrala viac ako tisíc respondentov, ktorí mali obmedzené znalosti o funkčných charakteristikách allulózy. Akceptáciu uviedlo len 7 % opýtaných. Avšak po tom, čo im spoločnosť predstavila sladkú chuť, obsah kalórií a pocit v ústach allulózy, 95 % opýtaných vyjadrilo súhlas a dokonca približne polovica opýtaných považovala aluózu za ideálnu náhradu cukru. Vybrali by siAllulózaako preferované sladidlo pri nákupe nápojov.
Sladidlá HSF Biotech PhytoSweet™
HSF sa zameriava na výrobu, predaj a technický vývoj funkčných zložiek potravín. Medzi hlavné produktové rady spoločnosti patria rastlinné steroly/estery, prírodný vitamín E, mikroenkapsulácia funkčného oleja, mikroenkapsulácia funkčného prášku, fermentácia a desiatky špecializovaných produktov na mieru ako napr.Allulózový prášoka erytritolový prášok, ktorý podporuje nové koncepty v oblasti zdravej výživy.
Medzi týmito produktmi sú HSFAllulózamá vysokú čistotu, rovnomerné častice a čistú sladkosť, vďaka čomu je vhodný pre širokú škálu aplikácií v potravinách, nápojoch a zdravotníckych výrobkoch. Zákazníkom poskytuje nový výber vysokokvalitných funkčných náhrad cukru a aplikačných riešení.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.