Príjem bielkovín v strave stimuluje syntézu svalových bielkovín. Pre rôzne zdroje bielkovín sa účinok syntézy svalov značne líši. Prevažná väčšina tohto rozdielu v účinku syntézy svalových bielkovín spočíva v postprandial využitíesenciálne aminokyseliny(najmä leucín). Využitie esenciálnych aminokyselín po jedle je regulované mnohými fyziologickými procesmi, vrátane trávenia bielkovín v potrave, absorpcie aminokyselín, zadržiavania viscerálnych aminokyselín a perfúzie kostrového svalstva, ako aj rôznymi faktormi v potrave, vrátane zloženia aminokyselín, obsahu esenciálnych aminokyselín a prítomnosti anti-nutričných faktorov.
V tejto štúdii sme identifikovali rôzne izoláty rastlinných bielkovín (ovos, vlčí bôb, pšenicu, konope, mikroriasy, sójové bôby, hnedú ryžu, hrášok, kukuricu a zemiaky), izoláty živočíšnych bielkovín (srvátka, mlieko, kazeinát), kazeín a vajcia) a bielkoviny ľudského kostrového svalstva. Pomocou ultraúčinnej technológie kvapalinovej chromatografie a tandemovej hmotnostnej spektrometrie (UPLC-MS/MS) sme hodnotili aminokyselinové zloženie týchto typov a zdrojov bielkovín. Tento výskum poskytuje základ pre identifikáciu rastlinných proteínov s vysokým anabolickým potenciálom a definovanie nových rastlinných bielkovinových zmesí, ktoré poskytujú kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín podobných väčšine živočíšnych zdrojov bielkovín.
Experimentálne výsledky:
1) Porovnanie obsahu bielkovín
V porovnaní s obsahom bielkovín v tom istom izoláte živočíšnych a rastlinných bielkovín je obsah rastlinných bielkovín 51%-81%, medzi ktorými sú konopné semená (51%), vlčí bôb (61%), kukurica (65%), obsah je nižší; bielkoviny z hnedej ryže (79%), hrachový proteín (80%), zemiakový proteín (80%), pšeničný proteín (81%), obsah je relatívne vysoký. Obsah živočíšnych bielkovín je 51% až 81%. Suchý ľudský kostrový sval obsahuje 84% bielkovín. Obsah bielkovín vo vzorkách od rôznych dodávateľov je tiež odlišný. Distribúcia pšeničných bielkovín sa pohybuje od 74 do 88%, sójové bielkoviny sa pohybujú od 61% do 91%, hrachový proteín sa pohybuje od 77 do 81%, kukuričný proteín sa pohybuje od 58 do 75% a zemiakové bielkoviny sa pohybujú od 77 do 77%. 83%, srvátkový proteín od 72 do 84%, kazeín zo 67 na 78%.
2) Porovnanie obsahu esenciálnych aminokyselín
V porovnaní so živočíšnymi bielkovinami (čo predstavuje 37% a 38% celkových bielkovín) a ľudským kostrovým svalovým proteínom (čo predstavuje 38% celkových bielkovín), je obsah esenciálnych aminokyselín rastlinných bielkovín (čo predstavuje 26% + -2% celkových bielkovín) nižší. Rastlinný proteínový ovos (21%), vlčí bôb (21%), pšenica (22%), konope (23%) a mikroriasy (23%) majú nižší obsah esenciálnych aminokyselín ako WHO / FAO / UNU aminokyseliny Request (WHO / FAO / UNU Expert Consultation, 2007). Keď je jeden z proteínov jediným zdrojom konzumovaných bielkovín, nemôže uspokojiť dopyt po esenciálnych aminokyselinách. Upozorňujeme, že táto požiadavka je založená na odporúčanom dennom príjme bielkovín pre dospelých 0,66 g/kg. Rastlinné bielkoviny, ktoré spĺňajú požiadavky esenciálnych aminokyselín, zahŕňajú sójové bôby (27%), hnedú ryžu (28%), hrášok (30%), kukuricu (32%) a zemiaky (37%). Spomedzi živočíšnych bielkovín má srvátkový proteín najvyšší obsah esenciálnych aminokyselín, ktorý dosahuje 43%. Mliečne bielkoviny (39%) a kazeinát vápenatý (38%) vykazujú medziprodukty, zatiaľ čo kazeín (34%) a vajcia (32%) majú nižší obsah esenciálnych aminokyselín.
Stručne povedané, v skutočnosti vidíme, že
Vegetariánske bielkoviny neznamenajú, že by chýbala jedna z esenciálnych aminokyselín. Je to len to, že pomer 8 aminokyselín jedného vegetariánskeho proteínu nie je veľmi podobný pomeru vhodnému na absorpciu v našom ľudskom tele (v porovnaní so živočíšnymi bielkovinami).
Vegetariánska strava však neznamená jednotu príjmu bielkovín. Keď dopĺňame bielkoviny zmiešanými vegetariánskymi bielkovinami, stáva sa to lineárnym kombinovaným problémom. Musí byť schopný použiť určitú kombináciu na vytvorenie komplexného zdroja bielkovín, ktorý môže zodpovedať absorpcii tela. Môže byť dokonca bližšie k potrebám ľudského tela ako náš jediný zdroj živočíšnych bielkovín.