Výskum potvrdil, že mrkva je bohatá nabeta karotén, ktorý možno použiť ako potravinárske farbivo, ako aj ako prekurzor vitamínu A a na liečbu geneticky podmienených fotosenzitívnych kožných ochorení. S trendom vo farbení potravín smerom k prírodným alebo prírodne identickým farbám nahrádzajúcim syntetické farbivá, vývoj beta-karoténu je v súlade s týmto prechodom. Keďže množstvo betakaroténu extrahovaného z rias je veľmi malé, objavila sa syntéza betakaroténu, ktorá sa široko používa v potravinárskom priemysle, pričom väčšina krajín ho povoľuje ako potravinárske farbivo. V súčasnosti potravinársky priemysel prejavil veľký záujem o toto na kyslík citlivé, nerozpustné, prírodne identické farbivo, čo viedlo k vývoju radu rôznych formulácií. Tieto formulácie zahŕňajú formy rozpustné v oleji, ako aj vo vode dispergovateľné formy, ktoré možno použiť na farbenie olejovej aj vodnej fázy v potravinách. Medzi formulované produkty, ktoré boli úspešne vyvinuté, patria betakaroténové dispergátory, betakaroténové prášky a betakaroténové emulzie.
Nutričné vlastnosti beta-karoténu
Betakarotén ako prekurzor vitamínu A má lepšiu úlohu ako retinol (aktívna zložka vitamínu A). Nielenže dokáže vitamín A úplne pokryť denné potreby ľudského tela, ale tiež nevyvoláva toxické účinky ani pri vysokých úrovniach príjmu. V skutočnosti má beta-karotén spomedzi všetkých karotenoidov najvyššiu aktivitu vitamínu A. Podľa údajov 1g betakaroténu zodpovedá 560,000 IU aktivity vitamínu A, čo znamená, že betakarotén má jednu šestinu aktivity vitamínu A ako all-trans-retinol.
Aplikácia beta-karoténu v sýtených ovocných šťavách
Vo vode dispergovateľné formulácie beta-karoténu sa primárne používajú v nápojovom priemysle. Vo všeobecnosti na dosiahnutie požadovaného efektu farebnej stálosti postačuje pridanie 5-15 mg/l beta-karoténu do nápojov. Vzhľadom na komplexné zloženie väčšiny nápojov je však potrebné vykonať testovanie na určenie optimálnej koncentrácie betakaroténu. Napríklad, ak nápoj obsahuje azofarbivá, na dosiahnutie požadovaného farbiaceho efektu je potrebné zvýšiť koncentráciu beta-karoténu na približne 20-50 ppm. Pred každou výrobou sa musí pri izbovej teplote pripraviť vodný roztok prášku beta-karoténu, aby sa pri použití dosiahla homogénna disperzia na farbenie.
Aby sa dosiahla farebná stálosť pri výrobe sýtených kompozitných nápojov z ovocných štiav s pridanými vitamínmi. Najprv sa dôkladne premieša sirup a koncentrovaná ovocná šťava. Na stabilizáciu nápoja sa do sirupu pridáva hydratovaná guma zo svätojánskeho chleba. Potom sa pridá pomarančová príchuť, ktorá môže ovplyvniť stabilitu aj odtieň farbív. Na druhej strane sa prášok beta-karoténu disperguje vo vode pri teplote miestnosti a pridá sa do koncentrovanej ovocnej šťavy, čím sa dokončí príprava skladovacieho roztoku. V tomto štádiu môže byť vitamínová zmes pridaná do prípravnej kvapaliny.
Pri výrobe sýtených nápojov môže gélová látka v prípravku beta-karoténu reagovať s prísadami v dužine, čo má za následok zrážanie a zníženie intenzity farby. Aby sa tomuto javu zabránilo, je potrebné pred plnením 1-2-krát zhomogenizovať zásobný roztok betakaroténu s koncentrovanou šťavou alebo zmesou koncentrovanej šťavy, sirupu a kyseliny citrónovej pod vysokým tlakom. Potom by sa zmes mala podrobiť a zriediť sýtenou vodou. Použitím tejto metódy si nápoje sýtené ovocnými šťavami môžu zachovať svoju farbu aj pri vystavení slnečnému žiareniu po dobu niekoľkých mesiacov.
V skutočnosti citlivosť beta-karoténu na svetlo do značnej miery závisí od vlnovej dĺžky svetla a parciálneho tlaku kyslíka. Vo všeobecnosti, výrazné zníženie obsahu kyslíka v nádobe a začlenenie antioxidantov môže výrazne zlepšiť stabilitu produktu. V porovnaní s azofarbivami vykazuje betakarotén lepšiu farebnú stálosť v prítomnosti antioxidantov. Okrem toho pridanie 20 až 200 mg/l kyseliny askorbovej alebo DL- -tokoferolu do nápojov môže tiež zlepšiť farebnú stálosť pri zachovaní chuťových látok. Za zmienku stojí, že svetlo nielenže odbúrava betakarotén, ale rozkladá aj chuťové zložky a kyselinu askorbovú. Preto je vhodné používať fľaše tmavej farby, ako je jantárové sklo, aby sa minimalizovalo vystavenie svetlu.
Vývoj rôznych formulácií betakaroténových produktov umožňuje vo vode nerozpustný a na svetlo citlivý prírodný betakarotén používať výrobcami v lepšie zvládnuteľnej forme. Ako prírodné farbivo môže byť beta-karotén aplikovaný v rôznych formuláciách v potravinárskom priemysle, pričom sa vytvárajú odtiene od žltej po oranžovo-červenú. Vďaka tomu je vhodný pre súčasný trend prechodu od syntetických farieb k prírodným farbiacim produktom.
Fermentovaný beta-karotén HSF Biotech
Keďže preferencie spotrebiteľov sa neustále posúvajú smerom k zdravším a prírodnejším alternatívam, dopyt po prírodných farbivách v potravinárskom a nápojovom priemysle stúpa. Jedným z takýchto prírodných farbív je fermentovaný betakarotén.
HSF Biotech Company sa špecializuje na výrobu fermentovaného beta-karoténu s rôznymi špecifikáciami, špeciálne prispôsobených na použitie v sýtených nápojoch
Náš výrobný proces začína starostlivo vybranými prírodnými ingredienciami, ktoré zaisťujú najvyššiu kvalitu a autentickosť nášho fermentovaného betakaroténu. Tieto zložky prechádzajú procesom fermentácie, kde kvasinky premieňajú prekurzorové molekuly na biologicky dostupné formy beta-karoténu. Presnou kontrolou teploty, pH a doby fermentácie optimalizujeme účinnosť konverzie a vyrábame koncentrovaný beta-karoténový extrakt.
Chápeme, že sýtené nápoje majú rôzne požiadavky, pokiaľ ide o intenzitu farby a stabilitu. Aby sa vyhovelo týmto špecifickým potrebám, HSF Biotech Company ponúka fermentovaný beta-karotén v rôznych špecifikáciách, aby si výrobcovia nápojov vybrali ten, ktorý najlepšie vyhovuje ich zloženiam produktov.
Výroba fermentovaného beta-karoténu s rôznymi špecifikáciami pre sýtené nápoje poskytuje prirodzenú a príťažlivú alternatívu k syntetickým farbivám. Spoločnosť HSF Biotech Company sa venuje dodávaniu vysokokvalitného fermentovaného betakaroténu, ktorý spĺňa špecifické požiadavky výrobcov nápojov. S našimi prispôsobiteľnými riešeniami sa snažíme pomáhať našim klientom pri vytváraní vizuálne príťažlivých, stabilných a výživných sýtených nápojov, ktoré sú v súlade s vyvíjajúcimi sa spotrebiteľskými preferenciami, pokiaľ ide o prírodné a zdravé možnosti.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.