Erytritolje prírodné sladidlo s obsahom cukru s obsahom alkoholu s 0 kalóriami a 0 energiou. Nachádza sa v širokej škále ovocia a fermentovaných potravín, ako je hrozno, melóny, huby, sójová omáčka, syr, víno a pivo.
Použitie erytritolu
1. Priemysel zdravotníckych výrobkov
Erytritol môže uspokojiť nadšenie spotrebiteľov pre nízkokalorické produkty, produkty na chudnutie a produkty na reguláciu hmotnosti. Keď sa erytritol používa v zdravotníckych výrobkoch, môžu sa vo vhodnom množstve pridať vysoko intenzívne sladidlá, ako je sukralóza, aspartám a neotam, ktoré môžu znížiť kalórie asi o 50% a účinne inhibovať príjem kalórií obéznych pacientov.
Pretože erytritol má dobrú sladkosť a dobrú plesnivosť, môže sa miešať a lisovať s funkčnými látkami v liekoch a zdravotníckych výrobkoch za bezvodých podmienok, aby sa zamaskovala horkosť a adstringencia funkčných látok. Erytritol je dobrá aróma a pomocná látka pre farmaceutický a nutraceutický priemysel. Môže byť vyrobený do rôznych dávkových foriem, ako sú odvarové kúsky, prášky, granule a kapsuly.
2. Cukrovinky
Aplikácia erytritolu v cukríkoch má nasledujúce výhody:
Prirodzene bez kalórií
Proti zubnému kazu a bez cukru (vhodné pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi)
Vysoká tolerancia, nie je ľahké absorbovať vlhkosť, ľahko sa balí
Výrobný proces je v podstate rovnaký ako tradičný proces, ale čas spracovania je možné skrátiť.
Je nepravdepodobné, že by sa vyskytli maillardové reakcie.
Zriedka zhnedne alebo sa rozpadne, vďaka čomu je ideálny pre vlhké potraviny, ako sú žuvačky a cukríky.
3. Mliekarenský a nápojový priemysel
Pridanie určitej koncentrácie erytritolu do fermentovaných mliečnych výrobkov môže primerane predĺžiť trvanlivosť výrobku. Použitím endotermického účinku pri rozpustení erytritolu (teplo rozpúšťania je -43cal/g), sa tuhé práškové nápoje môžu vyrábať v chladiarenskom sklade.
Použitie erytritolu pri výrobe nízkokalorických alkoholických nápojov môže znížiť alkoholický zápach a senzorickú stimuláciu alkoholických nápojov, zlepšiť kvalitu destilovaných liehovín a vín a zvýšiť prirodzenú chuť výrobkov.