Kyselina L-jablčná(kyselina L-hydroxyjantárová) je dôležitá prírodná organická kyselina, široko rozšírená v rastlinách, zvieratách a mikrobiálnych bunkách. Kyselina L-jablčná je kyselina tetrauhličitá. Kvôli svojej chirálnej štruktúre vo všeobecnosti existuje v nasledujúcich troch formách, menovite kyselina D-jablčná, kyselina DL-jablčná a kyselina L-jablčná. Všetky kyseliny jablčné v prírode sú kyseliny L-jablčné. Kyselina L-jablčná má antioxidačné, protiúnavové a lepšie absorpčné funkcie, vďaka čomu je obľúbeným produktom a používa sa v mnohých oblastiach potravín a medicíny.
Funkcia kyseliny jablčnej
Regulátor kyslosti
Nápoje pripravené s kyselinou L-jablčnou sú sladkokyslé, blízke chuti prírodnej ovocnej šťavy. Kyselina jablčná a kyselina citrónová môžu simulovať kyslé vlastnosti prírodného ovocia, vďaka čomu je chuť prirodzenejšia, harmonickejšia a plná. Kyselina jablčná sa môže pridávať do osviežujúcich nápojov, práškových nápojov, mliečnych nápojov, mliečnych nápojov a nápojov z ovocných štiav, aby sa zlepšila ich chuť a chuť. Kyselina jablčná sa často používa v kombinácii s umelým dipeptidovým sladidlom aspartamom ako fixátor chuti do nealkoholických nápojov.
Konzervačné látky
Kyselina jablčná môže byť široko používaná ako potravinová konzervačná látka. Kyselina jablčná sa ionizuje za neutrálnych podmienok, ale nie za kyslých podmienok. Jeho baktericídna schopnosť v kyslých podmienkach je však viac ako 100-krát väčšia ako v neutrálnych podmienkach. Je to hlavne preto, že organické kyseliny v molekulárnom stave s väčšou pravdepodobnosťou prenikajú cez bunkové membrány, zatiaľ čo kyseliny v iónovom stave nie je ľahké preniknúť do buniek. Okrem toho môže kyselina jablčná podporovať aj tepelnú denaturáciu bielkovín.
Gélovací efekt
Keď je tam určité množstvo pektínu a cukru, kyselina je kľúčovou podmienkou pre tvorbu gélu. Aby sa zabránilo flokulácii a zrazeninám pri výrobe koncentrovanej šťavy, je potrebné kontrolovať podmienky zrážania spôsobené pektínom. Preto môže kyselina L-jablčná vytvoriť pektínový gél, takže sa dá použiť na výrobu ovocných koláčov, želé gélových džemov atď.
 |
 |
Cestoviny Posilňovač
Kyselina L-jablčná má posilňujúci účinok na cestoviny. Môže zvýšiť disulfidové skupiny v gluténovom proteíne, zväčšiť proteínové molekuly, vytvoriť makromolekulárnu sieťovú štruktúru a zvýšiť priedušnosť, elasticitu a tuhosť cesta. Okrem toho múka obsahuje cysteín a cystín, ktoré sú oba aktivátory proteázy. Kyselina L-jablčná môže spôsobiť, že tieto dve látky stratia schopnosť aktivovať proteázu a zabrániť proteáze v rozklade proteínu v múke. Okrem toho môže byť múka bielená, aby sa zlepšil väzbový účinok bielkovín.
Soľ Zníženie Effect
Kyselina L-jablčná sa môže použiť na prípravu slaných jedál a zníženie množstva soli. Napríklad malát sodný má miernu slanosť a často sa môže použiť na prípravu slaných jedál. Kyselina jablčná môže tvoriť mnoho derivátov. V posledných rokoch Japonsko úspešne aplikovalo malát do potravín so zníženým obsahom cukru a soli. Keď sa kyselina jablčná použije namiesto soli na namáčanie uhoriek, jej slanosť je len 1/5~1/7 soli, ale účinok namáčania je dvojnásobný v porovnaní so soľou. Zároveň sa môže použiť ako náhrada soli pre pacientov so zápalom obličiek. Pridanie vápenatej soli kyseliny jablčnej do sójového mlieka môže účinne zlepšiť jeho chuť a chuť.
Farba ochranu účinok
Farebný tón pigmentov obsiahnutých v ovocí a zelenine je ľahko ovplyvnený pH. V niektorých reakciách zmeny farby hrá kyselina zvyčajne dôležitú úlohu. Napríklad chlorofyl sa v kyslom prostredí zmení na žltohnedý feofytín, antokyanín sa pri prechode z kyslého na neutrálny postupne zmení z červenej na fialovú a tanín vytvorí v kyslom prostredí ružový „červený prášok“. Preto sa kyselina L-jablčná môže použiť ako konzervačný prostriedok na farbenie niektorých potravín, ako je prírodný konzervačný prostriedok na farbenie ovocnej rosy.
 |
 |
Antioxidant
Kyselina L-jablčná má dobrú antioxidačnú kapacitu. Oxidácia lipidov v potravinách povedie k žltnutiu, deštrukcii bielkovín a oxidácii pigmentu, čo zníži senzorické vlastnosti potravín, zníži nutričnú hodnotu a skráti trvanlivosť. Pridanie potravinových antioxidantov môže oddialiť oxidáciu, predĺžiť trvanlivosť a zachovať farbu, vôňu a nutričnú hodnotu potravín.
Aplikácia kyseliny L-jablčnej
Aplikácia v potravinárskom priemysle
Kyselina L-jablčná má chuť blízku kyslej chuti prírodných jabĺk. V porovnaní s kyselinou citrónovou má vysokú kyslosť, jemnú chuť, dlhú dobu zdržania, nepoškodzuje ústa a zuby, je fyziologicky prospešný pre vstrebávanie aminokyselín, nehromadí tuk a patrí k novej generácii okysľovačov potravín. V biologických a nutričných kruhoch je chválená ako „najideálnejšie okysľovanie potravín“ a je jednou z organických kyselín s najväčším využitím a dobrými vyhliadkami rozvoja vo svetovom potravinárskom priemysle.
Keď sa zmieša určité množstvo pektínu a cukru, kyselina je kľúčovou podmienkou pre gélovatenie. Pri výrobe koncentrovanej šťavy, aby sa zabránilo flokulácii a zrazeninám, sa vo všeobecnosti kontroluje množstvo kyslých látok. Preto sa kyselina jablčná môže použiť na výrobu ovocných koláčov, želé gélových džemov, pyré a iných potravín s využitím vlastnosti, že pektín môže produkovať gél. Pri výrobe potravín a nápojov v Európe, Amerike a Japonsku sa kyselina jablčná stala jednou z nevyhnutných základných surovín. Zdravotné nápoje môžu byť vyvinuté s použitím kyseliny jablčnej proti únave, ochrane pečene, obličiek a srdca.
Pridanie kyseliny L-jablčnej do jedla môže upraviť pH. Okrem antibakteriálneho účinku je kyselina L-jablčná široko používaná aj v iných potravinárskych odvetviach, napríklad ako konzervačná látka pre vodné produkty. Okrem toho má kyselina jablčná funkciu udržiavania farby prírodnej šťavy a môže sa použiť aj ako pomocné činidlo na extrakciu pektínu; činidlo na podporu rastu materinej dúšky; stabilizátor emulgátora na prípravu sójovej omáčky bez obsahu soli a octu, zlepšujúci chuť nakladanej zeleniny a margarínu, náhrady vaječného žĺtka atď., a je široko používaný v rôznych konzervačných látkach, koreninách a iných zložených prísadách.
Aplikácia vo farmaceutickom priemysle
Vďaka špeciálnemu postaveniu kyseliny jablčnej v dráhe látkovej výmeny sa môže priamo podieľať na ľudskom metabolizme a byť priamo absorbovaná ľudským telom, dodáva telu energiu v krátkom čase, odstraňuje únavu a hrá úlohu proti únava a rýchle obnovenie fyzickej sily. Pridanie kyseliny jablčnej do liekov môže zvýšiť ich stabilitu a podporiť vstrebávanie a difúziu liekov v ľudskom tele; výroba infúzie zložených aminokyselín využíva kyselinu L-jablčnú na úpravu hodnoty pH pomocou tejto funkcie a ako jedna zo zložiek infúzie zmiešaných aminokyselín môže zlepšiť rýchlosť využitia aminokyselín.
Appv iných priemyselných odvetviach
Kyselina jablčná má antioxidačné a silné chelatačné účinky. Ako konzervačný prostriedok a synergent farieb sa široko používa v priemysle farbív; v chemickom priemysle, pretože kyselina jablčná dokáže upraviť hodnotu pH, môže byť použitá ako dochucovadlo do zubnej pasty a tabaku, prostriedok na čistenie pokožky, spájkovacie tavidlo, čistiaci prostriedok, odsírený odpadový plyn, čistič kotlov, vzduch čistič a dezodorant, najmä na odstránenie zápachu rýb, cigariet a zápachu v miestnosti na skladovanie potravín a môže tiež nahradiť kyselinu citrónovú ako odstraňovač hrdze na rôzne kovové povrchy alebo nádoby. Kyselina jablčná je monomér na prípravu polymérov so špeciálnymi vlastnosťami. Polymerizácia kyseliny jablčnej sa môže použiť na syntézu biodegradovateľných plastov, čo je prospešné pre ochranu životného prostredia. V priemysle stavebných materiálov sa kyselina jablčná pridáva do cementu na skrátenie doby tuhnutia, zabránenie alkalickým polymerizačným reakciám a zvýšenie pevnosti betónu. Môže tiež nahradiť kyselinu šťaveľovú ako prostriedok na čistenie povrchov rôznych kameňov, vďaka čomu je ich povrch hladký, plochý a krásny. Okrem toho možno kyselinu jablčnú použiť aj ako kŕmnu prísadu. Napríklad krmivo s obsahom 0,4 % malátu sodného môže zvýšiť hmotnosť kurčiat o 12 %.
Prášok kyseliny L-jablčnej od HSF Biotech
1. Zlepšite stabilitu:Prostredníctvom technológie zapustenia je kyselina jablčná účinnejšie chránená, čo jej umožňuje zachovať si stabilné vlastnosti v rôznych podmienkach prostredia a predĺžiť trvanlivosť produktu.
2. Zlepšite chuť:Kyselina jablčná má jedinečnú kyslú chuť. Pomocou technológie zapuzdrenia je možné regulovať rýchlosť uvoľňovania a stupeň kyseliny jablčnej, aby bola v produkte rovnomernejšia, čím sa zlepší chuť a aróma produktu.
3. Zlepšenie biologickej dostupnosti:Začlenenie kyseliny jablčnej môže lepšie chrániť jej molekulárnu štruktúru, čo uľahčuje jej vstrebávanie a využitie v ľudskom tele.
4. Jednoduchosť spracovania a aplikácie:Vložená kyselina jablčná má lepšiu tekutosť a disperziu, čo uľahčuje pridávanie a miešanie počas spracovania a prípravy potravín.
Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900