Čo sú funkčné monosacharidy
Kryštalická fruktóza
(I) Charakteristiky
Kryštalizovaná fruktóza je nový typ sladidla, prírodný cukor, ktorý sa bežne vyskytuje v ovocí a je veľmi bohatý na ovocie, ako sú jablká, banány, jahody, hrušky a mango, ako aj med. Kryštalická fruktóza sa premieňa zo škrobu enzymatickou metódou a je izomérom glukózy. Je to bezfarebný kryštál na pohľad a 1,3 až 1,8 krát sladší ako sacharóza. Môže sa použiť ako náhrada sacharózy pri spracovaní potravín, aby sa znížil obsah cukru vo výrobku. Môže sa používať samostatne alebo v zmesi s inými sladidlami ako sladidlo, ktoré zohráva synergickú úlohu.
Kryštalická fruktóza má studenú sladkú charakteristiku a jej sladkosť sa mení s teplotou, vďaka čomu je vhodná na spracovanie chladených alebo mrazených potravín. Ako monosacharid má kryštalická fruktóza tiež tieto zrejmé funkčné vlastnosti:
① Nebudú ho používať orálne mikroorganizmy a nie je ľahké spôsobiť zubný kaz, takže môže chrániť zdravie zubov;
② Pri prechode črevami sa vstrebáva pomaly. Po vstrebaní sa premení na glykogén. Rýchlosť metabolizmu je rýchlejšia ako glukóza a metabolický proces nezávisí od inzulínu. Preto môže byť použitý ako rýchly zdroj energie;
③ Je to surovina s nízkym glykemickým indexom (GI) s hodnotou GI 19. Po konzumácii nespôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi, preto sa môže použiť pri spracovaní a výrobe potravín pre diabetikov.
(II) Aplikácia
Vysoká sladkosť a vynikajúca chuť kryštalickej fruktózy z nej robí náhradu za sacharózu v mnohých krajinách, ktorá sa používa v cukre pre domácnosť, nápojoch, mliečnych výrobkoch, cukríkoch a zdravotných výrobkoch. Okrem toho, že je sladidlom v mliečnych výrobkoch, môže sa použiť aj ako zdroj hnedého cukru na vývoj hnedého jogurtu a nápojov z hnedých baktérií mliečneho kvasenia.
Kryštalická fruktóza sa môže rýchlo metabolizovať a môže rýchlo poskytnúť energiu, takže sa často používa pri vývoji športových nápojov a športových jedál; kryštalická fruktóza má malú molekulovú hmotnosť a vysoký osmotický tlak a môže sa použiť v kandizovaných potravinách, ako je konzervované ovocie, kandizované ovocie, džemy a konzervované ovocie, aby sa dosiahol rýchlejší účinok nakladania a zlepšila sa stabilita spracovania produktu.
Pri použití v pečených potravinách je kryštalická fruktóza náchylná na Maillardovu reakciu, ktorá môže dodať produktu atraktívnu farbu. Zároveň vďaka svojej silnej hygroskopickosti môže spomaliť rýchlosť straty vody v produkte, čo zohráva pozitívnu úlohu pri inhibícii starnutia škrobu a udržiavaní stability skladovateľnosti. V Číne, Európe, Spojených štátoch a Japonsku bola kryštalická fruktóza zahrnutá do liekopisu a môže sa používať ako orálna alebo injekčná výživa, najmä pre diabetických pacientov.
2. Allulóza
(I) Charakteristiky
D-alulóza, tiež známa ako D-ribóza-2-hexulóza, má molekulový vzorec C6H12O6 a relatívnu molekulovú hmotnosť 180,16. Allulóza patrí medzi vzácne cukry a v prírode má nízky obsah. Allulóza sa javí ako biely kryštál s vysokou rozpustnosťou a sladkosťou 70 % sacharózy. Chutí podobne ako sacharóza. Pre svoju nízku sladivosť sa často používa v kombinácii so steviozidom a mogrozidom. Okrem toho, že je D-alulóza sladidlom, môže sa použiť aj ako potravinová výplň na zlepšenie objemu a štruktúry.
Okrem toho má alulóza tiež vlastnosti nízkej viskozity, ľahkého zhnednutia, odolnosti voči kyselinám a tepelnej odolnosti a má široké uplatnenie v potravinárskej oblasti. Asi 70 % D-alulózy prijatej ľudským telom sa absorbuje do krvi z tenkého čreva a potom sa vylučuje vo forme moču alebo stolice. Hoci časť z nich telo absorbuje, miera premeny energie je extrémne nízka.
V roku 2011 získala spoločnosť D-psicose certifikáciu GRAS, ktorá potvrdzuje bezpečnosť, rozsah použitia a maximálne využitie allulózy. V roku 2019 vydala FDA návrh usmernenia o nutričnom označovaní, v ktorom sa jasne uvádzalo, že allulóza nie je zahrnutá do rozsahu pridaných cukrov a kalórie produktu sú označené ako 0,4 kcal/g.
(II) Aplikácia
Allulóza sa predáva hlavne ako sladiaca surovina vo forme monomérov alebo zložených cukrov v niekoľkých krajinách, ako je Severná Amerika, Japonsko a Južná Kórea. Môže byť použitý pri vývoji nápojov bez cukru, cukríkov, pečiva a mliečnych výrobkov.
Allulóza používaná v pečive môže nielen znížiť obsah cukru a kalórií vo výrobku a zlepšiť farbu výrobku, ale aj zlepšiť penivosť vaječného bielka, zlepšiť húževnatosť a pevnosť v ťahu škrobového filmu a zlepšiť expanziu a chuť produktu.
Štúdie zistili, že po pridaní allulózy na vývoj želatínových mäkkých cukroviniek sa obsah vody v jemných cukrovinkách zvyšuje, elasticita je vyššia, kryštalinita klesá, kalórie produktu sú nízke a textúra sa počas skladovania mení len málo. Allulóza má zjavné účinky pri znižovaní hladiny cukru v krvi, znižovaní krvných lipidov a pri prevencii cukrovky a obezity. Je to veľmi dobrá surovina pre vývoj funkčných potravín, zdravotných produktov a liekov pre ľudí s cukrovkou a obezitou.
Okrem toho je možné alulózu použiť ako surovinu pre neuroprotektívne lieky a tiež vykazuje veľký potenciál pri prevencii zubného kazu a zvládaní chorôb spôsobených oxidačným stresom.
Allulóza od HSF Biotech
Pre viac informácií nás prosím kontaktujte:
Email:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900