Granátové jablko je výživné ovocie, ktoré je plné vitamínov a minerálov. Je výborným zdrojom vitamínu C, vitamínu K a kyseliny listovej. Obsahuje tiež draslík, horčík a fosfor. Antioxidanty prítomné v granátovom jablku sa považujú za prospešné pri znižovaní zápalu v tele a pri ochrane pred určitými typmi rakoviny. Ovocie má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá môže zlepšiť trávenie a znížiť hladinu cholesterolu. Štúdie to ukázališťava z granátového jablkamôže pomôcť znížiť krvný tlak a zlepšiť kardiovaskulárne zdravie. Môže mať tiež protizápalové účinky a pomáha znižovať príznaky artritídy a bolesti kĺbov. Granátové jablko je chutné a zdravé ovocie, ktoré môže prispieť k vyváženej a výživnej strave.
Pri fermentačnom spracovaní granátových jabĺk sú najbežnejšími produktmi víno z granátového jablka, ocot z granátového jablka a fermentovaný jogurt z granátového jablka. Odborný objav optimalizoval proces fermentácie vína z granátového jablka, určil optimálnu teplotu kvasenia pri 20 stupňoch, naočkovanie kvasinkami a množstvo pridanej šťavy z granátových jabĺk na liter, čím sa dá vyrobiť víno z granátového jablka s obsahom alkoholu vína shicuoguo. Zistili tiež, že víno z granátového jablka s ovocnou šupkou má najvyšší celkový obsah flavonoidov. Iní študovali číridlá pre víno z granátového jablka a výsledky ukazujú, že najkvalitnejšie je víno z granátového jablka čírené zmesou kyseliny trieslovej a želatíny.
Granátový ocot je ďalší produkt vyrobený fermentáciou granátových jabĺk. Ovocný ocot má viacero zdravotných funkcií, ako je chudnutie a regulácia endokrinného systému, a je jedným z nových nápojov v modernej spoločnosti. Odborník študoval proces fermentácie octu z granátového jablka a našiel optimálne podmienky na výrobu octu z granátového jablka s tmavočervenou farbou, silnou vôňou a sladkokyslou chuťou. Použitím baktérií mliečneho kvasenia na fermentáciu šťavy z granátového jablka sa farba fermentovanej šťavy z granátového jablka zlepšuje a obsah kyseliny benzoovej v šťave z granátového jablka sa zvyšuje, čím sa zvyšuje jej antimikrobiálna aktivita. V porovnaní s vínom z granátového jablka má fermentovaná šťava z granátového jablka s baktériami mliečneho kvasenia výhody nízkeho obsahu alkoholu a dobrej chuti. Navyše baktérie mliečneho kvasenia môžu regulovať črevnú rovnováhu, čo je prospešné pre ľudské zdravie. Fermentácia šťavy z granátového jablka predstavuje novú technológiu na vývoj produktov, ktoré podporujú zdravie, majú dobré senzorické vlastnosti a využívajú antioxidačné a antikorózne funkcie granátových jabĺk.
Šťava z granátového jablka svojou jedinečnou vôňou a farbou prináša potešenie zmyslom ľudí a má nutričné a zdraviu prospešné vlastnosti. Šťava z granátového jablka je ovocie s najvyššou antioxidačnou kapacitou a jeho antioxidačná aktivita je niekoľkonásobne vyššia ako u červeného vína alebo zeleného čaju.
Okrem toho má protirakovinové, antimikrobiálne a zníženie krvného tlaku. Tieto zdravotné benefity sú spôsobené najmä vysokým obsahom polyfenolových zlúčenín, najmä tanínov z topánok, v granátovom jablku. Šťava z granátového jablka je považovaná za najsľubnejší zdraviu prospešný potenciál spomedzi produktov spracovaných z granátového jablka. Tepelná úprava pri spracovaní šťavy z granátového jablka na sterilizáciu však spôsobuje nezvratné zmeny v jej farbe, vôni a chuti. Mikrofiltrácia na odstránenie baktérií tiež znižuje aktivitu polyfenolov a iných funkčných aktívnych látok v šťave z granátového jablka. Hoci polyfenolové zlúčeniny majú zvyčajne vlhkú chuť, sú stále prijateľné ako funkčné nápoje.
Mliečna fermentácia ovocia a zeleniny je dôležitou biotechnológiou. Fermentované ovocné a zeleninové nápoje sú novým funkčným nápojom, ktorý nielen zaručuje ich nutričné a senzorické funkcie, ale dodáva im aj jedinečnú chuť a predlžuje ich trvanlivosť. Pridaním baktérií mliečneho kvasenia do ovocnej a zeleninovej šťavy a jej fermentáciou vzniká funkčná potravina, ktorá má nielen nutričné zložky ovocia a zeleniny, ale aj jedinečné zdraviu prospešné funkcie baktérií mliečneho kvasenia. To má veľký význam pre vývoj nových produktov z ovocia a zeleniny a zlepšenie zdravia ľudí.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.