Sladkosť je veľmi dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje chuť jedla, a práve chuť ľuďom chutí. Sladidlá sú látky, ktoré dodávajú potravinám sladkosť a patria do kategórie potravinárskych prídavných látok. Keďže sa nízkokalorické a chutné jedlá stávajú čoraz obľúbenejšími, v potravinárskom, nápojovom, cukrárenskom a farmaceutickom priemysle sa používajú rôzne sladidlá s vysokou intenzitou.
Typy sladidiel
Existuje mnoho spôsobov klasifikácie sladidiel a možno ich rozdeliť do dvoch kategórií podľa ich zdroja.
Jednou kategóriou sú prírodné sladidlá, ako sú glykozidy steviolu, sladké drievko, glycyrrhizinát disodný, glycyrrhizinát trojdraselný a glycyrizinát trisodný.
Ďalšou kategóriou sú syntetické sladidlá ako sacharín, cyklamát, aspartám, allitam, acesulfam draselný, neotam a sukralóza.
Sladidlo prvej voľby
Náhradky cukru reprezentované sukralózou, erytritolom a steviol-glykozidmi sú prvou voľbou pre produkty bez cukru na trhu, zatiaľ čo allulóza a tagatóza majú relatívne dobrú výkonnosť.
1. Steviol
Steviol je prírodné sladidlo a nízkokalorický glykozid. Po cukrovej trstine a repnom cukre je to tretia prírodná náhrada sacharózy s vývojovou hodnotou a funkciou zdravotnej starostlivosti. Medzinárodne známy ako „tretí svetový cukor“ pôvodu. Glykozidy steviolu majú stabilnú chemickú štruktúru, bezpečnosť a nízku toxicitu, vysokú sladkosť a nízku kalorickú hodnotu a môžu sa použiť v potravinárskej a priemyselnej výrobe namiesto sacharózy alebo iných sladidiel.
2. Erytritol
Erytritol je prírodné objemové sladidlo na báze cukrového alkoholu s {{0}} kalóriami a nulovou energiou. Nachádza sa v širokej škále ovocia a fermentovaných potravín, ako je hrozno, melóny, huby, sójová omáčka, syr, víno a pivo. Erytritol má takmer nulové kalórie a je o 70 percent sladší ako sacharóza. V tele sa nemetabolizuje, nespôsobuje gastrointestinálne ťažkosti a je vysoko bezpečný. Nielenže dokáže inhibovať škodlivé baktérie v ústach, redukovať zubný povlak, predchádzať zubnému kazu, zlepšovať zdravie ústnej dutiny, ale tiež sa ľahko používa, má dobrú chuť a môže ľahko nahradiť cukor.
3. Allulóza
Allulóza je prirodzene sa vyskytujúci vzácny monosacharid, ktorý má hypoglykemický účinok inhibície absorpcie glukózy a môže byť použitý ako cukrová substancia pre diabetických pacientov. D-psikóza môže nahradiť obrovský trh obsadený konvenčnými cukrami v potravinárskom priemysle svojou jedinečnou sladkosťou, nízkym obsahom kalórií, inhibíciou hromadenia telesného tuku a inhibíciou absorpcie sacharidov.
HSF Biotech ponúka prispôsobenéMiešané sladidlo v práškua využíva profesionálne služby na splnenie vašich požiadaviek na formuláciu produktu a funkčnosť.