Ovocie a zelenina sú nielen chutné, ale aj plné základných vitamínov a živín, ktoré sú prospešné pre ľudí všetkých vekových kategórií. S rozvojom priemyslu spracovania ovocia a zeleniny sa v nákupných košíkoch ľudí objavuje čoraz viac spracovaných produktov z ovocia a zeleniny. V súčasnosti existuje niekoľko perspektívnych produktov z ovocia a zeleniny s perspektívou rozvoja, vrátane mrazom sušeného ovocia a zeleniny, zeleninových štiav, fermentovaných zeleninových nápojov, mliečnych fermentovaných zeleninových nápojov, hotovej zeleniny, zeleninových snackov, ovocných a zeleninových práškov , zeleninové lupienky, špecializované funkčné zeleninové produkty ako beauty zelenina, zeleninové rezance, zeleninový chlieb, zeleninové tofu atď. Spracovanie ovocia a zeleniny ukazuje v posledných rokoch niekoľko nových trendov.
Spracovanie funkčných potravín s extrahovanými zložkami z ovocia a zeleniny
Pri hĺbkovom výskume sa zistilo, že mnohé druhy ovocia a zeleniny obsahujú bioaktívne látky. Čučoriedky sú známe ako "antioxidant číslo jeden" v ovocí a zelenine, pretože vykazujú silné oxidačné účinky a majú schopnosť predchádzať funkčným poruchám. Okrem toho sa zistilo, že extrakt z čučoriedok má reverzné účinky na funkčné poruchy, nielen že zlepšuje krátkodobú pamäť, ale tiež zlepšuje rovnováhu a koordináciu u starších ľudí. V Európe sa už dlho verilo, že čučoriedky zlepšujú videnie, najmä kvôli obsahu antokyanov. Červené hrozno navyše obsahuje resveratrol, ktorý môže zabrániť oxidácii lipoproteínu s nízkou hustotou, inhibovať ukladanie cholesterolu v cievach, zabrániť agregácii krvných doštičiek v tepnách a má protirakovinové účinky.
Mnohé druhy ovocia a zeleniny obsahujú fyziologicky aktívne zložky s funkčnými účinkami. Výskumníci izolujú, extrahujú a koncentrujú tieto funkčné zložky z ovocia a zeleniny rôznymi metódami a pridávajú ich do rôznych potravín alebo spracovávajú na funkčné potraviny.
Sľubné vyhliadky na minimálne spracovanie
Tradičné spracované potraviny spotrebitelia postupne opúšťajú kvôli ich intenzívnej tepelnej úprave, čo má za následok stratu čerstvosti, zničenie nutričných zložiek a zmeny chuti. Preto sa v potravinárskom priemysle objavil koncept minimálneho spracovania (MP). MP ovocia a zeleniny sa líši od tradičných techník spracovania, ako je konzervovanie, mrazenie, sušenie a morenie. Ide o spôsob spracovania, ktorý spadá medzi skladovanie a spracovanie, pričom sa vyhýba intenzívnemu tepelnému spracovaniu produktov z ovocia a zeleniny. Prostredníctvom vhodného predbežného spracovania, vrátane šúpania, krájania a orezávania, zostávajú surové ovocie a zelenina živé, schopné dýchania a vykazujú vlastnosti čerstvosti, vhodnosti a sú 100% jedlé.
Nový vývoj v priemysle spracovania ovocných a zeleninových štiav
Ovocné a zeleninové šťavy, často označované ako „tekuté ovocie a zelenina“, účinne zachovávajú nutričné zložky surovín. So zvýšeným zameraním na zdravie a meniacim sa povedomím spotrebiteľov sa spotreba nápojov posunula z pôžitkárskych nápojov na výživné nápoje. Nápoje z ovocných a zeleninových štiav spĺňajú tento dopyt a trh sa postupne rozširuje. V súčasnosti trh ponúka predovšetkým pomarančový džús, jablkový džús, ananásový džús, hroznový džús a zeleninové šťavy ako paradajkový džús, mrkvový džús, tekvicový džús a rôzne ovocné a zeleninové zmesi.
V posledných rokoch zaznamenal priemysel spracovania ovocných a zeleninových štiav v Číne výrazný rast. S ďalším vývojom v spracovaní ovocných a zeleninových štiav sa objavujú nové produktové trendy:
- Koncentrovaná šťava: Menší objem a nižšia hmotnosť, zníženie nákladov na skladovanie, balenie a prepravu, vďaka čomu je priaznivá pre medzinárodný obchod.
- Šťava NFC (Not From Concentrate): Tento typ šťavy sa nerekonštituuje zriedením koncentrovanej ovocnej a zeleninovej šťavy vodou. Namiesto toho zahŕňa priamu sterilizáciu extrahovanej šťavy, čím sa eliminuje potreba zahusťovania a následných sterilizačných procesov.
- Zložená ovocná a zeleninová šťava: Využitím charakteristík rôznych ovocných a zeleninových surovín sa robí komplexné miešanie s ohľadom na výživu, farbu, chuť atď., čím sa vytvárajú žiadanejšie produkty ovocných a zeleninových štiav.
- Nápoje z dužiny: Tieto nápoje si zachovávajú vlákninu z ovocia, čo vedie k vyššiemu využitiu surovín.
- Nové druhy džúsových nápojov pre budúce trhy: Nápoje z ovocných a zeleninových štiav rýchlo rastú v ekonomicky vyspelých krajinách so širokou škálou obľúbených možností na zahraničných trhoch. Príklady zahŕňajú ananásové ovocné šťavy a zmesi zeleninových štiav zložené z paradajkovej šťavy, mrkvovej šťavy, zelerovej šťavy, šťavy z červenej repy, šalátovej šťavy, špenátovej šťavy atď., v kombinácii so soľou, korením, kyselinou citrónovou atď. Na americkom trhu nápoje dve alebo viac rôznych ovocných štiav sa považujú za inovatívne nápoje.
Spracovanie práškového ovocia a zeleniny
Čerstvé ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti vysoký obsah vlhkosti, viac ako 90 %, takže sú náchylné na skazenie a sú nepohodlné na skladovanie a prepravu. Spracovanie čerstvého ovocia a zeleniny na ovocný a zeleninový prášok však znižuje obsah vlhkosti pod 6 %. To umožňuje nielen efektívne využitie surovín, ale tiež uľahčuje skladovanie sušeného a dehydrovaného produktu, čím sa výrazne znižujú náklady spojené so skladovaním, prepravou a balením. Spracovanie práškového ovocia a zeleniny má navyše nízke požiadavky na suroviny. Dôležité je, že rozširuje rozsah použitia ovocných a zeleninových prísad.
Ovocný a zeleninový prášok možno použiť v rôznych oblastiach spracovania potravín, čo prispieva k zlepšeniu výživy produktov, zlepšeniu farby a chuti, ako aj k diverzifikácii odrôd produktov. Primárne sa používa pri výrobe výrobkov na báze múky, pufovaných snackov, mäsových výrobkov, mliečnych výrobkov, cukroviniek, pečiva atď.
Spracovanie ovocných a zeleninových lupienkov
Ovocné a zeleninové chrumky sú vyrobené z čerstvého a kvalitného prírodného ovocia a zeleniny. Dehydrujú sa použitím jedlého rastlinného oleja ako horúceho média a zahrievaním v podmienkach vákua pri nízkej teplote. Hlavnou technológiou tohto procesu je vákuové sušenie. Ovocné a zeleninové chrumky ako nový typ ovocných a zeleninových snackov si zachovávajú pôvodnú farbu, vôňu a chuť ovocia a zeleniny, pričom majú chrumkavú textúru. Majú nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny, sú bohaté na vitamíny a rôzne minerály a neobsahujú konzervačné látky. Ovocné a zeleninové chrumky sa tiež pohodlne nosia a majú dlhú trvanlivosť. Sú veľmi populárne v krajinách ako Európa, Amerika a Japonsko a majú široké vyhliadky.
Medzinárodný rozvoj nulového odpadu pri spracovaní ovocia a zeleniny
Počas procesu spracovania ovocia a zeleniny často vzniká značné množstvo odpadu, ako sú opadané ovocie, nekvalifikované ovocie, ako aj ovocné šupky, jadrá, semená, listy, stonky, kvety, korene a iné vedľajšie produkty. Tieto odpadové materiály však v skutočnosti obsahujú cenné zdroje. Napríklad v Japonsku sa sušená špargľa melie na jemný prášok a používa sa ako potravinová náplň do sušienok na zvýšenie chrumkavosti a nutričnej hodnoty. Pridáva sa aj do karamelových cukríkov, aby dodal chuť a výživu. Zvyšky mrkvy sú spracované na oranžový zeleninový papier, ktorý je možné použiť na balenie potravín alebo priamo konzumovať. Na Novom Zélande sa šupky kiwi používajú na extrakciu proteolytických enzýmov, ktoré zabraňujú tvorbe zákalu počas chladenia piva. Používajú sa tiež ako zmäkčovače mäsa a bežne sa používajú vo farmaceutickom priemysle ako tráviace pomôcky a enzýmové prípravky.
Rozvoj nulového odpadu sa stal novým zameraním v medzinárodnom priemysle spracovania ovocia a zeleniny.
Fermentačná séria HSF Biotech Fermtek™ - Fermentovaný zeleninový a ovocný prášok
HSFbiotech je spoločnosť, ktorá sa špecializuje na výrobu fermentované ovocné a zeleninové práškyužívaním probiotík. Tieto prášky sú široko používané v potravinárskom priemysle.
Využitím technológie fermentácie laktobacilov HSFbiotech využíva silu prospešných baktérií na premenu ovocia a zeleniny na vysoko výživné a funkčné prášky. Proces fermentácie zvyšuje biologickú dostupnosť vitamínov, minerálov a antioxidantov prítomných v surovinách, čo uľahčuje ich vstrebávanie a využitie v tele.
Fermentované prášky z ovocia a zeleniny vyrábané spoločnosťou HSFbiotech nachádzajú široké uplatnenie v oblasti spracovania potravín. Môžu byť začlenené do rôznych potravinových produktov, ako sú nápoje, pečivo, občerstvenie, omáčky a doplnky. Tieto prášky nielen zlepšujú nutričný profil finálnych produktov, ale prispievajú aj k ich chuti, textúre a celkovej kvalite.
Fermentované ovocné a zeleninové prášky HSFbiotech ponúkajú pohodlný spôsob, ako začleniť dobrotu ovocia a zeleniny do každodennej stravy. Poskytujú prirodzené a udržateľné riešenie na zlepšenie nutričného obsahu potravinových produktov bez kompromisov v oblasti chuti alebo funkčnosti. Vďaka širokému spektru aplikácií pomáhajú produkty HSFbiotech uspokojiť rastúci dopyt po zdravších a inovatívnejších potravinách v potravinárskom priemysle.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.