Thefermentovaný zázvorzískaný tradičným fermentačným procesom má vyššiu biologickú aktivitu. Má antioxidačné funkcie, zachytávanie voľných radikálov v ľudskom tele, znižovanie hladiny cukru v krvi, znižovanie cholesterolu, protizápalové, antibakteriálne, protinádorové, antialergické a tak ďalej.
Zázvor (Zingiber officinale Roscoe) je nielen dôležitá korenina, ale aj tradičná ázijská liečivá a jedlá rastlina. Hlavnou účinnou látkou zázvoru je zázvor. Gingerol označuje zlúčeninu obsahujúcu vo svojej molekulárnej štruktúre 3-metoxy-4-hydroxyfenyl a jej obsah je 2 až 3 percentá suchej hmotnosti zázvoru. Pri izbovej teplote je to olejovitá kvapalina. Gingerolové zlúčeniny majú antioxidačné, antimutagénne, protizápalové, protireumatické, protinádorové, antiemetické, protizávratové, chladiace a iné biologické účinky a môžu sa použiť na výrobu a liečbu kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení. .
Protizápalové a protirakovinové účinky gingerolu. Gingerol inhibuje biosyntézu prostaty a má protizápalové účinky. Experimenty ukazujú, že 6-gingerol môže regulovať hladinu fosfoproteínkináz a znižovať expresiu prozápalových cytokínov, čím má protizápalový účinok. Gingerol má zjavný inhibičný účinok na nádorové bunky a má rôzne stupne inhibičného účinku na rakovinu prsníka, rakovinu hrubého čreva, rakovinu pečene a rakovinu prostaty. 6-gingerol inhibuje rast rakovinových buniek vytváraním reaktívnych foriem kyslíka a môže tiež indukovať apoptózu rakovinových buniek väzbou na jadrovú DNA; Gingerol má toxické účinky na rôzne nádorové bunky v nízkych koncentráciách dávok, čím zabraňuje proliferácii nádorových buniek.
Zázvor ako čínsky bylinný liek sa musí spracovať. Štúdie ukázali, že na obsah gingerolu v zázvore majú väčší vplyv rôzne spôsoby spracovania. Gingerol má neuroprotektívne vlastnosti a možno ho použiť na prevenciu a liečbu Alzheimerovej choroby. V antikoagulačných farmakodynamických štúdiách preukázal gingerol dobrý inhibičný účinok na agregáciu krvných doštičiek. Okrem toho má gingerol veľkú aplikačnú hodnotu pri liečbe a prevencii kardiovaskulárnych ochorení a chronickej myeloidnej leukémie. Vďaka svojim dobrým antioxidačným a antibakteriálnym vlastnostiam má gingerol široké uplatnenie aj v potravinárskom priemysle.