Trendy na trhu a pozorovania spotrebiteľov Čoraz viac produktov sa začína používaťallulóza. Podľa prieskumu spoločnosti Innova Market Insights bolo v rokoch 2014 až 2018 ročné tempo rastu počtu potravín a nápojov obsahujúcich aluózu 45 percent. Podľa analytických údajov spoločnosti SPINS o tradičných a prirodzených kanáloch vylepšenia k 12. júnu 2022 vzrástol predaj aluózy za posledných 52 týždňov o 164,2 percenta s trhovou hodnotou 400 miliónov dolárov. Hoci obľuba alulózy stúpa, má pred sebou ešte dlhú cestu, pokiaľ ide o akceptáciu spotrebiteľmi. Tím NEXT Date and Insight spoločnosti New Hope Network uskutočnil 26. apríla 2022 prieskum medzi 1000 spotrebiteľmi s podporou platformy prieskumu Suzy. Len 16 percent opýtaných uviedlo, že alulózu uznáva ako prírodné sladidlo, čo je ďaleko za stéviou (46 percent) a mníškom (61 percent). Okrem toho 45 percent opýtaných uviedlo, že o alulóze nikdy nepočuli.
Nízkokalorická sacharóza-alulóza má zjavné výhody
Allulóza je prirodzene sa vyskytujúci vzácny cukor, ktorý sa nachádza vo figách, hrozienkach, pšenici, javorovom sirupe a mede. Ako nové prírodné sladidlo má alulóza tieto výhody:
Allulóza je asi zo 70 percent sladšia ako sacharóza a obsah kalórií (0,4 kcal/g) je len 10 percent sacharózy. Má chuť a objem podobný sacharóze a je známy ako „nízkokalorická sacharóza“. Allulóza pôsobí v mnohých potravinách podobne ako sacharóza. V štúdii Margaux R Mora a kol. na jogurtových sladidlách pomocou Friedmanovho testu a Dunnettovho mnohonásobného porovnávacieho testu výsledky ukázali, že pri porovnaní sacharózy a trehalózy, sacharózy a allulózy a trehalózy a allulózy nebol významný rozdiel v celkovej preferencii a preferencii chuti. Stévia je však iná. Mnohé štúdie poukázali na to, že výrobky sladené stéviou majú vysoký výskyt nepríjemných chutí, vrátane čaju, jogurtu a čokoládového mlieka.
- Dobré vlastnosti spracovania: Allulóza má veľmi dobrú kryštalinitu a je vhodná na použitie v potravinách s nízkym obsahom cukru, ktoré vyžadujú kryštalickú štruktúru poskytovanú sacharózou.
- Bezpečné pre ľudskú spotrebu: Allulóza sa po absorpcii v čreve takmer nemetabolizuje. Perorálne štúdie ukázali, že aluóza sa ľahko vstrebáva do krvného obehu cez tenké črevo a väčšinou sa vylučuje močom do 7 hodín, pričom len malé množstvo aluózy absorbovanej tenkým črevom sa metabolizuje a vylučuje z tela.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Allulóza môže inhibovať aktivitu -glukozidázy v čreve, ktorá môže chrániť bunky ostrovčekov pankreasu, aby sa zlepšila inzulínová rezistencia a zvýšila sa absorpcia glukózy tukovým a svalovým tkanivom.
- Riadenie hmotnosti: Výskum zistil, že alulóza môže podporovať spaľovanie tukov počas cvičenia. Randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia preukázala, že D-alulóza môže znížiť telesný tuk u jedincov s nadváhou alebo obezitou.
- Orálne zdravie: Allulóza nie je metabolizovaná v ústach, takže nespôsobuje eróziu skloviny a nepodporuje rast ústnych baktérií spojených so zubným kazom.
Predpisy týkajúce sa alulózy ako zložky potravín
Allulóza je relatívne nové prírodné sladidlo, ktoré si v posledných rokoch získalo obľubu vďaka svojmu nízkokalorickému obsahu a ďalším zdravotným benefitom. V súčasnosti majú rôzne krajiny rôzne predpisy týkajúce sa používania alulózy ako zložky potravín. Tu je niekoľko stručných úvodov k predpisom niekoľkých krajín:
- Spojené štáty americké: V Spojených štátoch je alulóza všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS) na použitie ako zložka potravín. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) vydal list spoločnosti „bez otázok“ týkajúci sa bezpečnosti alulózy ako zložky potravín, v ktorom naznačuje, že agentúra nemá žiadne námietky proti používaniu alulózy v špecifikovaných kategóriách potravín.
- Japonsko: Alulóza bola schválená na použitie ako potravinová prísada v Japonsku v roku 2012. V Japonsku je alulóza klasifikovaná ako nízkokalorické sladidlo a jej použitie je povolené v širokej škále potravín a nápojov.
- Južná Kórea: Allulóza je tiež schválená na použitie ako potravinová prísada v Južnej Kórei. V roku 2020 juhokórejské ministerstvo pre bezpečnosť potravín a liečiv schválilo používanie alulózy v špecifických kategóriách potravín vrátane nápojov, pekárenských výrobkov a cukroviniek.
- Európska únia: Allulóza bola schválená na používanie ako zložka potravín v Európskej únii v roku 2019. V EÚ sa aluóza považuje za novú potravinu a jej používanie je povolené v určitých kategóriách potravín za určitých podmienok a požiadaviek na označovanie.
- Kanada: Allulóza je v súčasnosti predmetom kontroly organizácie Health Canada ako potravinovej zložky. Medzitým je však alulóza stále povolená na používanie v Kanade ako zložka potravín za predpokladu, že spĺňa určité požiadavky a požiadavky na označovanie.
Allulóza je obľúbená v rôznych aplikáciách
Vďaka svojim chemickým a fyzikálnym vlastnostiam, ako je zníženie aktivity vody, zníženie bodu tuhnutia, zhnednutie a vlastnosti textúry, je prelomovým prispievateľom k potravinovým formuláciám s nízkym obsahom cukru a kalórií. Podľa údajov od spoločností ako Elsevier sa následné aplikácie aluózy v roku 2020 distribuovali najmä v potravinárskom priemysle (55 percent), nápojovom priemysle (37 percent) a iných odvetviach (8 percent).
1. Pečivo
Allulóza je prémiová náhrada cukru v koláčoch, sušienkach a inom pečive. Zhnedne rýchlejšie ako bežný cukor a ľahko nekryštalizuje. Vytvára hladkú textúru a je skvelý pre krém a sirup. Na rozdiel od iných alternatívnych cukrov, ako je erytritol, nevytvára chladivý efekt, čo mu umožňuje poskytnúť rovnakú textúru a chuť ako bežný cukor s menším počtom kalórií.
2. Candy & Chocolate
Použitie alulózy v cukríkoch alebo čokoláde môže zlepšiť vzhľad, textúru a chuť produktu. Napríklad nízkokalorické čokoládové poháre GATSBY s arašidovým maslom zabalia veľké množstvo arašidového masla do štvorcového pohára z tmavej čokolády s iba 70 kalóriami a 4 g cukru na porciu. GATSBY používa prísady ako alulóza a MCT olej na zníženie nadbytočných kalórií a cukru bez ovplyvnenia chuti alebo textúry, vďaka čomu je vhodný pre ketogénnu diétu.
3. Mliečne/mrazené dezerty
Allulóza má časový priebeh a osviežujúci pocit v ústach podobný cukru a má mnoho funkčných výhod sacharózy, ako je pocit v ústach tekutých mliečnych výrobkov, chuť podobná cukru v jogurte a krémová textúra v zmrzline a iných mrazených dezertoch. Napríklad séria jogurtov Chobani s nulovým obsahom cukru, uvedená na trh v Spojených štátoch, je vyrobená z prírodných surovín. Nový produkt je vyrobený z mlieka, ktoré bolo filtrované, aby sa zredukoval prírodný cukor, a je fermentovaný prirodzene, čo umožňuje jogurtovej kultúre spotrebovať zvyšný cukor. Pridávajú tiež mníšske ovocie a allul na doplnenie stratenej chuti spôsobenej znížením cukru.
4. Koreniny
Parker's je spoločnosť špecializujúca sa na výrobu javorového sirupu. Tento organický javorový sirup na rastlinnej báze je zmiešaný s allulózovým sirupom a balený v ľahko použiteľnej fľaške. Allulóza je monosacharid prirodzene prítomný v javorovom sirupe a táto zmes znižuje cukor aj kalórie o 50 percent, pričom poskytuje rovnakú lahodnú javorovú chuť.
5. Funkčné potraviny
Zdravotné vlastnosti aluózy, ako je zníženie hladiny cukru v krvi, regulácia hmotnosti a zdravie ústnej dutiny, ju predurčujú na použitie vo funkčnejších produktoch. Spoločnosť Mitsui Chemicals uviedla na trh prvý funkčný potravinový produkt s alulózou, Astrea Pro, ktorý údajne podporuje spaľovanie tukov v každodennom živote (odpočinok a každodenná aktivita) prostredníctvom energetického metabolizmu.
Ak chcete získať VZORKY ZDARMA, kontaktujte našich špecialistov na adresesales@healthfulbio.com.