Čo je izolát sójového proteínu?
Izolovať sójový proteín(SPI) sa vyrába z sójového jedla s nízkym teplotou. Extrahuje, oddeľuje a spracováva, aby sa odstránil alebo čiastočne odstránil komponenty neproteínov. Obsah sucha bielkovín je väčší alebo rovný 90%. Má nízky obsah cholesterolu a bez tuku, čo je zdravšie pre ľudské telo. Môže sa široko používať na chudnutie, zníženie krvných lipidov, zníženie straty kostí a prevenciu kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych chorôb.
Funkčné charakteristiky a metódy využívania
Izolát sójového proteínu má mnoho funkčných charakteristík, ako je napríklad gelovanie, hydratácia, emulgácia, absorpcia oleja, rozpustnosť, penenie, expanzia, organizácia, aglomerácia atď.
Prášok sójového proteínusa používa v mäsových výrobkoch na zvýšenie chuti, zabránenie separácie omáčky, zlepšenie kvality mäsových výrobkov a predĺženie trvanlivosti. Zloženie dvoch alebo viacerých enzýmov, fyzikálnej modifikácie a modifikácie enzýmov a chemickej modifikácie a modifikácie enzýmov na modifikáciu izolátu sójového proteínu je nový nápad na rozšírenie jeho aplikácie v mäsových výrobkoch a určite sa stane budúcim vývojovým trendom.
1. Blokujte mäsové výrobky
Blokové mäsové výrobky sa zvyčajne vzťahujú na veľké alebo celé kusy mäsových výrobkov, ale ich integrita sa počas spracovania ľahko poškodí. Pridaním modifikovaného izolátu sójového proteínu sa môže znížiť zmenšenie dehydratácie, môžu sa zlepšiť charakteristiky tkaniva a môže sa zlepšiť kvalita produktu.
Pre malé kúsky mäsa, ktoré nepresahuje 6 cm, je možné pridať izolát sójového proteínu valením a miesením, zatiaľ čo pri niektorých mäsových výrobkoch s väčšou hmotnosťou sa môže injekcia použiť na rozpustenie modifikovaného prášku sójového proteínu v slanej vode a potom vstreknúť roztok do bloku mäsa, aby sa marináda mohla rovnomerne rozptýliť v bloku mäsa, skrátiť časový čas, keď sa zvyšuje produkt produktu.
Použitie modifikovaného izolátu sójových proteínov môže nielen udržiavať vzhľad a vlhkosť mäsa z dôvodu vynikajúcich vlastností vody a gélu, ale tiež využívať jeho prírodné antioxidačné vlastnosti ako povlakový materiál na oneskorenie oxidácie mäsových výrobkov, predĺženie trvanlivosti potravín a udržiavanie senzorickej kvality mäsových výrobkov.
2. Mleté mäsové výrobky
Mäsové labky, mäsové guľky a výrobky z pasty z rýb sú mleté mäsové výrobky. Kombinácia štíhleho mäsa a tukového mäsa za vzniku stabilnej pasty na mäso je kľúčom k určeniu kvality ich výroby.
Vďaka svojej dobrej absorpcii vody a oleja môže izolácia sójových bielkovín kombinovať chudé mäso a tukové mäso, aby sa zlepšila výživová hodnota a výťažok produktu.
Zhou Yang a kol. Pridaný prášok v vaječnom bielom a sójovom proteíne izoluje prášok v procese výroby rybích guličiek. Izolát sójového proteínu môže významne zvýšiť silu gélu rybích guličiek a zlepšiť kvalitu rybích guličiek.
Li a kol. Študovali zmeny farby, emulgačnú stabilitu a reológiu bravčového mäsa po tom, čo bol izolát sójového proteínu ošetrený vysokým tlakom. Výsledky ukázali, že izolát sójového proteínu po vysokotlakovom ošetrení môže zlepšiť emulgačné vlastnosti bravčového mletia.
3. Emulgované mäsové výrobky
Emulgované mäsové výrobky sa vzťahujú hlavne na klobásy, šunky atď. Izolát sójového proteínu môže tvoriť stabilný emulgovaný systém s proteínmi rozpustnými soľou v mäse, najmä myofibrilárnych proteínov.
Vynikajúce emulgačné vlastnosti izolátu sójových bielkovín môžu zabrániť exsudácii oleja spôsobenej akumuláciou tukov v mletom mäse, zlepšiť retenciu ropy mäsových výrobkov a poskytnúť emulgovaným párkom a ďalším výrobkom kvalitnú chuť a chuť.
Paglarini a kol. Na prípravu Frankfurtových klobás použil ultrazvukne modifikovaný izolát sójového proteínu, karagén a inulín ako suroviny. Výsledky ukázali, že modifikovaný izolát sójových bielkovín môže znížiť príjem tuku živočíšnych tukov a zlepšiť chuť produktu.
4. Imitácia mäsových výrobkov
Prášok sójového proteínusa často používa ako surovina na nahradenie živočíšnych bielkovín z dôvodu jeho dobrých emulgácie a gélových vlastností. Izolát sójového proteínu prechádza komplexnými zmenami bielkovín, tukov a uhľohydrátov pri kombinovanom pôsobení viacerých faktorov prostredníctvom extrúzie a iných procesov, čím napodobňuje chuť a chuť prírodného mäsa. Kvôli svojej vysokej výživovej hodnote a jedinečnej chuti ju vegetariáni hlboko milujú. Mo Chongwen študoval použitie technológie molekulárnej rekombinácie na štruktúru proteínu sójového bôbov. Výsledky ukázali, že proteín môže mať štruktúru vláknitého tkaniva podobného štíhlemu mäsu. Výsledná napodobenina mäsa má dobrú chuť a trvanlivosť dlhšie ako 6 mesiacov.
HSF Biotechje high-tech biotechnologická spoločnosť s výskumom a vývojom a inováciami ako jej jadrom. Od nášho zriadenia sme sa zaviazali poskytovať zákazníkom systematické produktové riešenia v oblasti výživy a zdravia po celom svete. Udržiavame koncept „inovácie slúži lepšiemu životu“ a vždy berieme postoj vyzývateľa, aby prispieval k ľudskému zdraviu prostredníctvom nepretržitého výskumu a vývoja a inovácií obchodných modelov.
Za predpokladu, že sa budete snažiť oboznámiť saPrášok sójového proteínuingrediencie a ďalšie kreatívne biotechnologické položky, ktoré môžu presadzovať vaše ciele v oblasti pohody a zdravia, nezabudnite na nássales@healthfulbio.com. Naša skupina v spoločnosti HSF Biotech sa zaväzuje poskytovať vynikajúce známky a odpovede podporované výskumom, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ideálnu pohodu a vykonávanie.
Ak chcete získať viac informácií, kontaktujte nás:
E -mail:sales@healthfulbio.com
WhatsApp: +86 18992720900