Plynovou chromatografiou a tandemovou hmotnostnou spektrometriou boli identifikované štyri hlavné fytosteroly v avokáde: β-sitosterol, kampesterol, cholesterol astigmasterola ich obsahy boli 59,47, 30,36, 15,34 a 2,72 mg/100 g. S VE ako kontrolou sa merali a analyzovali p-radikály fytosterolu (voľné radikály 1,1-difenyl-2-trinitrofenylhydrazínu (DPPH), voľné radikály hydroxylových skupín (·OH) a voľné radikály superoxidových aniónov v avokáde. Zásadité (O2- ·)) schopnosť odstraňovania. Fytosteroly majú zjavné zachytávacie účinky na voľné radikály DPPH, ·OH a O2-·, a polovičné inhibičné koncentrácie sú 6,82, 35,92 a 17,08 μg/ml. Antibakteriálna aktivita surových sterolových extraktov proti Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus a Salmonella bola analyzovaná metódou inhibičnej zóny. Poradie intenzity inhibície je Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, čo naznačuje, že avokádové fytosteroly
majú dobrú antibakteriálnu aktivitu. Avokadosterol má silný účinok na vychytávanie voľných radikálov DPPH, ·OH a O2-·. So zvyšujúcou sa hmotnostnou koncentráciou sterolu sa postupne zvyšuje rýchlosť zachytávania troch voľných radikálov. Zodpovedajúce hmotnostné koncentrácie vzoriek sterolov pri dosiahnutí IC50 boli 6,82, 35,92 a 17,08 μg/ml. Keď bola hmotnostná koncentrácia vzorky sterolu 10 μg/ml, miera zachytávania voľných radikálov DPPH dosiahla 80,03 %, čo bolo 2,8-násobok kontrolného VE. Ukazuje, že zachytávacia schopnosť vzoriek avokadosterolu na voľné radikály DPPH je oveľa vyššia ako schopnosť VE. Keď je hmotnostná koncentrácia vzorky sterolu 50 μg/ml, rýchlosť jej klírensu ·OH je 1,72-násobok rýchlosti VE. Je možné vidieť, že rýchlosť odstraňovania ·OH vzorkou avokadosterolu je lepšia ako rýchlosť VE. Keď je hmotnostná koncentrácia vzorky sterolu 20 μg/ml, rýchlosť jej klírensu O2 je 1,52-násobok rýchlosti VE. Je možné vidieť, že vzorka avokádového sterolu má silnú schopnosť zachytávať O2- a schopnosť zachytávania je vždy vyššia ako schopnosť VE.
Spoločným znakom týchto dvoch antioxidantov je, že majú iba jednu fenolickú hydroxylovú skupinu. Základnou kostrou fytosterolov je steroidné jadro cyklopentánperhydrofenantrénu zložené z troch šesťčlenných kruhov a jedného päťčlenného kruhu. Hydroxylová skupina sa nachádza v polohe 3 šesťčlenného cyklohexánu a okolo hydroxylovej skupiny nie sú žiadne ďalšie funkčné skupiny. Fenolická hydroxylová skupina VE sa nachádza v polohe 6 benzénového kruhu chrománovej štruktúry a jej susedné metylové skupiny v polohe 5 a 7 obmedzujú jej ďalšiu reakciu s voľnými radikálmi v dôsledku stérickej zábrany.